中级厨师考试单选题(20)-烹饪营养、食物的消化与吸收(978-1028题) 本站原创,查看正确答案，请点击尾部的“查看正确答案” 978、食物中所含的人体生长发育和维持健康所需要的（ ）称为营养素或营养成分。 （A）化学成分 （B）营养成分（C）蛋白质（D）氨基酸979、人体为了满足生理活动的需要，从食物中摄取、消化、吸收和利用食物中养料的整个过程统称为（ ）。 （A）消化（B）吸收（C）营养（D）利用 980、食物的营养价值由食物中所含（ ）种类、数量及其生理价值决定。 （A）蛋白质（B）营养素（C）矿物质（D）维生素981、人体所需要的营养素有（ ）、糖类、脂肪、无机盐、维生素和水六种。 （A）蛋白酶 （B）蛋白质 （C）蛋白酸（D）蛋白碱982、人体所需要的营养素有蛋白质、（ ）、脂肪、无机盐、维生素和水六种。 （A）酸类（B）粉类（C）糖类（D）盐类 983、人体所需要的营养素有蛋白质、糖类、（ ）、无机盐、维生素和水六种。 （A）盐类（B）酸类（C）脂肪（D）碱类 984、食物中所含的各种营养素具有构造机体，（ ）组织；维持体温，供给热能；调节生理机能的功能。 （A）构成 （B）营养（C）修补（D）调节 985、食物中所含的各种营养素具有构造机体，修补组织；维持体温，供给（ ）；调节生理机能的功能。 （A）热能（B）营养（C）水分（D）矿物质 986、食物中所含的各种营养素具有构造机体，修补组织；维持体温，供给热能；调节（ ）的功能。 （A）消化功能（B）血液循环（C）体温（D）生理机能 987、蛋白质有构造（ ）、修补组织、调节生理功能和供给热能等作用。 （A）骨骼 （B）机体（C）体力（D）体型 988、蛋白质有构造机体、修补组织、调节（ ）功能和供给热能等作用。 （A）物质（B）物理（C）生理（D）心理 989、蛋白质有构造机体、修补组织、调节生理功能和供给（ ）等作用。 （A）水能（B）力量（C）体温（D）热能 990、脂肪有供给（ ）、产生饱腹感、保护和固定体内器官和润滑等作用。 （A）热量 （B）水量（C）盐量（D）味量 991、脂肪有供给热量、优化食物的（ ）、产生饱腹感、保护和固定体内器官和润滑等作用。 （A）口福（B）口感（C）感觉（D）口腔 992、脂肪有供给热量、优化食物的口感、产生饱腹感、保护和固定体内（ ）和润滑等作用。 （A）骨骼（B）水分（C）器官（D）血液 993、碳水化合物能供给热能，维持体温，辅助脂肪的（ ），帮助肝脏解毒，促进胃肠蠕动和消化。 （A）气化 （B）氧化（C）分解（D）分化 994、碳水化合物能供给热能，维持体温，辅助脂肪的氧化，帮助肝脏（ ），促进胃肠蠕动和消化。 （A）收缩（B）水解（C）解毒（D）解腥 995、碳水化合物能供给热能，维持体温，辅助脂肪的氧化，帮助肝脏解毒，促进胃肠蠕动和（ ）。 （A）分解（B）吸收（C）消化 996、矿物质能构造（ ）和牙齿，构成血管、肌肉等组织，调节生理机能并维持体内酸碱平衡。 （A）血液 （B）水分（C）骨骼（D）神经997、矿物质能构造骨骼和牙齿，构成血管、肌肉等组织，调节（ ）机能并维持体内酸碱平衡。 （A）生存（B）生育（C）生活（D）生理 998、矿物质能构造骨骼和牙齿，构成血管、肌肉等组织，调节生理机能并维持体内（ ）平衡。 （A）酸碱（B）酸甜（C）酸辣（D）碱油 999、（ ）是维持身体健康所必须的一类低分子有机化合物。 （A）维生素 （B）味之素（C）甜味素（D）鲜味素 1000、维生素是身体健康所必须的一类低分子（ ）。 （A）无机化合物（B）有机化合物（C）活性有机物（D）活性无机物 1001、维生素是维持身体健康所必须的一类低（ ）有机化合物。 （A）原子（B）质子（C）分子（D）核子 1002、（ ）是人体的重要组成部分。水有调节体温、输送营养素和氧气、排泄废物等作用。 （A）水 （B）蛋白质（C）脂肪（D）无机盐 1003、水是人体的重要组成部分。水有调节体温、输送（ ）和氧气、排泄废物等作用。 （A）食物（B）营养素（C）食品（D）纤维素1004、水是人体的重要组成部分。水有调节体温、输送营养素和（ ）、排泄废物等作用。 （A）热量（B）血液（C）氧气（D）食物 1005、消化道的运动包括咀嚼和吞咽以及（ ）、胃、肠的蠕动。 （A）肺 （B）食管（C）肝（D）心脏 1006、消化道的运动包括咀嚼和吞咽以及食管、（ ）、肠的蠕动。 （A）肺（B）肝（C）胃（D）心脏 1007、消化道的运动包括咀嚼和吞咽以及食管、胃、（ ）的蠕动。 （A）肺（B）肝（C）心脏（D）肠 1008、消化道的（ ）中含有许多消化酶。 （A）腺体 （B）液体（C）固体（D）肌体 1009、消化道的腺体中含有许多（ ）。 （A）蛋白酶（B）消化酶（C）发酵酶（D）脂化酶 1010、消化道的黏液具有（ ）作用，可保护消化道免受机械损伤。 （A）补充（B）吸收（C）润滑（D）保存 1011、在咀嚼过程中糖受到 （ ）的作用。 （A）脂肪酶 （B）α-淀粉酶（C）麦芽糖酶（D）ATP酶 1012、有一种淀粉酶能将糊精分解成（ ）。 （A）双糖（B）多糖（C）单糖（D）麦芽糖 1013、麦芽糖在麦芽糖酶的作用下分解成（ ）。 （A）葡萄糖（B）多糖（C）双糖（D）单糖 1014、胃脂肪酶对脂肪的消化作用（ ）。 （A）不大 （B）较大（C）很大（D）最大 1015、只有在十二指肠内，脂肪才在（ ）作用下开始被大量消化。 （A）脂肪酶（B）胃脂肪酶（C）胰脂肪酶（D）胆汁酶 1016、胆汁含有胆汁酶及（ ），在脂肪消化中具有重要作用。 （A）胆汁钾盐（B）胆汁钠盐（C）胆汁镁盐（D）胆汁酸盐 1017、（ ）对蛋白质的消化具有极为重要的意义。 （A）唾液 （B）胃液（C）胰液（D）胆汁1018、测定结果表明，在胃中只有不足（ ）的蛋白质被分解成氨基酸。 （A）10%（B）15%（C）20%（D）25% 1019、在十二指肠中参与蛋白质消化的主要有胰蛋白酶和（ ）。 （A）胃蛋白酶（B）糜蛋白酶（C）组织蛋白酶（D）植物蛋白酶 1020、只有单糖才能被肠粘膜（ ）。 （A）消防 （B）溶解（C）吸收（D）消耗 1021、只有（ ）才能被肠粘膜吸收。 （A）双糖（B）多糖（C）单糖（D）复合糖 1022、只有单糖才能被（ ）吸收。 （A）肺 （B）胃 （C）食道（D）肠粘膜1023、（ ）水解生成的水溶性甘油很容易经血液吸收。 （A）矿物质 （B）骨骼（C）脂肪（D）结缔1024、脂肪水解生成的（ ）甘油很容易经血液吸收。 （A）碱溶性（B）酸液性（C）油溶性（D）水溶性 1025、脂肪水解生成的水溶性甘油很容易经（ ）吸收。 （A）血液（B）骨骼（C）肌肉（D）结缔组织 1026、食物（ ）一般水解成氨基酸，这种氨基酸释放后立即被吸收。 （A）蛋白质 （B）矿物质 （C）脂肪（D）纤维素1027、食物蛋白质一般（ ）成氨基酸，这种氨基酸释放后立即被吸收。 （A）分解（B）水解（C）扩散（D）溶解 1028、食物蛋白质一般水解成（ ），这种氨基酸释放后立即被吸收。 （A）醋酸（B）脂肪酸（C）氨基酸（D）食用酸 作者：上海宏星职校-王凌宇 上海宏星职校，专业的厨师培训机构，始建于1998年，人保局批准设立的正规职业厨师培训学校。 地址：上海市静安区(老闸北)共和新路1209号8号楼3楼 咨询电话：021-62506651；021-56631966 网址：www.shhxpx.com 微信在线 欢迎扫我咨询 学校公众号 扫一扫加关注
