椒盐排条的做法-初级厨师培训内容

椒盐排条的做法-初级厨师培训内容

椒盐排条是一道主要由猪肋骨做成的上海菜,排条外焦里嫩,口味咸鲜,香味浓郁。

椒盐排条的做法简单易学,是初级厨师培训内容。本文所写的椒盐排条的做法是标准的椒盐排条的做法,是初级厨师考试项目。

1.椒盐排条选料

(1)主料:猪大排骨肉250g。

(2)调料:料酒10g,精盐、味精、葱花、花椒盐、芝麻油适量,生粉75g,精制油1000g。

2.椒盐排条原料刀工处理

将猪大排去骨后,切成长60mm、10mm见方的条,加料酒、精盐、味精拌和稍渍,然后加入干生粉挂糊。

3.椒盐排条烹制过程

炒锅置旺火上,下精制油,烧至六成热时,将排条逐块下油锅炸熟捞起。待油锅再达七成热时,下排条,炸成金黄色时捞起,倒去锅中油,放入排条,烹酒、味精、椒盐粉,并不断翻动炒锅,即可起锅装盘,上桌时也可跟花椒盐蘸食。

4.椒盐排条质量标准

色,金黄;质,外脆里嫩;味,咸鲜香。

5.椒盐排条烹制要点分析

炸时挂糊,复炸油温要高,初炸油温高了会造成外焦里不熟。


作者:上海宏星职校

上海宏星职校,专业的厨师培训机构,始建于1998年,人保局批准设立的正规中式烹调师培训职业学校。

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