蔬菜包的做法-初级面点师培训内容

蔬菜包的做法-初级面点师培训内容

蔬菜包是一种特色传统面食,此包肉质鲜嫩,香味浓郁,营养丰富,是一款经典中式面点品种。

蔬菜包的做法是初级面点师培训内容之一,也是初级面点师考试内容。本文介绍的蔬菜包的做法是正规的蔬菜包的做法。

1. 蔬菜包原材料准备

(1)主坯原料:中筋面粉300g。

(2)制馅原料:青菜300g、水发香菇25g、黑木耳25g、冬笋25g。

(3)辅助原料:干酵母3g,泡打粉3g、糖20g。

(3)调味原料:盐6g、糖20g、味精3g、精制油50g、麻油适量。

(4)工具准备:面刮板1块、单手杖1根、馅桃1根。

2. 蔬菜包的做法

(1)拌制蔬菜馅

将青菜放入沸水锅内烫熟取出,浸入冷水中,挤干水分用刀切成粗粒,加入盐、糖、味精、精制油、麻油拌制;然后将香菇、黑木耳用刀切成细粒,用油煸炒,待冷却后掺入拌好的青菜即成蔬菜馅。

(2)调制面团

将面粉围成“窝状”,中间加入干酵母和白糖,面粉四周撒上泡打粉,加入温水用手调拌面粉,调成“雪花状”,再加入少许水,揉成较软面团。用湿布盖好面团,饧5~10min。

(3)擀皮、包捏成形

将面团摘成35g重的面坯剂子,用单手杖擀成圆形的皮,包入蔬菜馅20g,捏成皱形的花纹,即成蔬菜包。

(4)熟制

将包好的蔬菜包放在蒸笼内,把蒸笼放在温暖的地方饧发约30min,待包子烫发好后,放在蒸锅上蒸8min。

3.做蔬菜包的注意事项

(1)蔬菜包成品洁白有光泽、大小一致、花纹美观、皮坯松软、馅心碧绿香鲜。

(2)面团要揉透、揉光洁,菜要挤干水分,拌入油要多。


作者:上海宏星职校

上海宏星职校,专业的面点师培训机构,始建于1998年,人保局批准设立的正规中式面点师培训职业学校。

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咨询电话:021-62506651;021-56631966

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