葱油花卷的做法-初级面点师培训内容

葱油花卷是一款经典的家常中式面点主食，营养丰富，味道鲜美，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。

葱油花卷的做法是初级面点师培训内容之一，也是初级面点师考试内容。本文介绍的葱油花卷的做法是标准的蔬菜包的做法，只需要简单的3步。

1. 葱油花卷原材料准备

（1）主坯原料：中筋面粉150g。

（2）辅助原料：干酵母2g，泡打粉2g、糖15g。

（3）调味原料：精制油25g、葱花5g。

（4）工具准备：面刮板1块、单手杖1根、馅桃1根、刀一把。

2. 葱油花卷的做法

（1）调制面团

将面粉围成“窝状”，然后将酵母、糖倒入面粉中，泡打粉撒在面粉的边缘上，加入湿水用手调拌面粉，调成“雪花状”，再加入少许温水，揉成软硬适中的面团。用湿布盖好面团，饧5~10min。

（2）擀皮、卷捏成形

将面团擀成长方形的面坯，要求面坯擀得厚薄均匀，然后在面坯的表面抹上少许精制油、盐、葱花，用手将面坯的一边卷起，用刀切坯（坯重30g），在坯的中间用刮板刻一下再用手将坯卷起，即成葱油花卷。

（3）熟制

将卷好的葱油花卷放在蒸笼内，把蒸笼放在温暖的地方饧发，待葱油花卷烫发好后，放在蒸锅上蒸7min。

3.做葱油花卷的注意事项

（1）葱油花卷成品白色有光泽、大小一致、层次均匀、吃口松软有弹性。

（2）擀制面坯用力要匀称，面坯厚薄要均匀。

作者：上海宏星职校

上海宏星职校，专业的面点师培训机构，始建于1998年，人保局批准设立的正规中式面点师培训职业学校。

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