萝卜丝酥饼的做法-高级面点制作

萝卜丝酥饼属于油酥面团类，是广东省地方传统名点，属于粤菜之一，荤素兼备，口味属于炸烧味，外焦内软，酥松鲜香。对于胸闷气喘、食欲减退、咳嗽痰多等有食疗作用，但不适宜体胖、中老年、动脉硬化的人食用。萝卜丝酥饼的做法有好几种，本文介绍的是直酥的做法。

萝卜丝酥饼制作原料

主坯原料：中筋面粉180g，低筋面粉130g，猪油80g。

制馅原料：白萝卜丝200g，猪板油丁25g，火腿粒15g，葱花10g。

调味原料：盐、糖、味精、胡椒粉、花椒粉、麻油适量。

辅助原料：白芝麻、蛋清适量。

萝卜丝酥饼的做法

1.萝卜丝酥饼的馅心做法

（1）将白萝卜丝洗干净，用刨子或刀加工成萝卜丝，用精盐腌制片刻，取出挤干水分待用。

（2）将腌制后的白萝卜丝和猪板油丁、火腿粒等原料拌和在一起，加入少许盐、味精、糖、花椒粉、胡椒粉等调味料，拌制均匀，最后再加入葱花和麻油拌匀，即成萝卜丝馅心。

（3）口味特点。咸鲜香。

（4）色泽。本色。

2.萝卜丝酥饼的皮坯做法

（1）调制面团

1）调制水油面。将中筋面粉180g与猪油30g加温水调制成水油面，盖上湿布饧面。

2）调制干油酥。将低筋面粉130g与猪油50g搓擦成油酥。

（2）擀制油酥面

将水油面包干油酥，然后用手压扁；再用擀面杖擀成长方形的薄片；两头朝中间对折，擀成长方形厚薄均匀的面片；再由外向里卷成卷筒形；用刀切成25g重的直酥面坯。

（3）包捏成形

将面坯用擀面杖擀成圆形的皮子，包入萝卜丝馅15g，包成椭圆形，有酥层的放在表面，收口处粘上蛋清，再粘上少许白芝麻，即成萝卜丝酥饼。

3.萝卜丝酥饼的熟制

放入约130℃的油内，用中小火炸制约20min。

三、萝卜丝酥饼的成品要求

色泽：象牙色；形态：大小均匀，形态美观；质感：吃口酥松，酥层均匀。

四、萝卜丝酥饼的做法要领

面团不宜过硬，油温要掌握恰当，起锅时油温可以稍高。

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