包子店怎么开,你需要了解的知识!

包子店怎么开,你需要了解的知识!

最近有不少学员在询问包子店怎么开的问题,小编特搜集整理了多篇文章,分享给大家, 希望对大家开包子店有所帮助。

开一间包子铺前,你需要掌握那些知识?

1.面点技能

面点技能即为包子及相关技术。这里可以是本人,又或者你的合伙人,或是你已经提前招募好的面点师。

包子好吃与否,主要在于技术,而在开店前做好技术储备是非常重要的。无论你本人,还是其他人,店内都需要一个技术过硬的面点师,为你的生意保驾护航。

相关建议:由于包子铺大多门店人数有限,建议各位老板自己掌握包子面点技能,这样即节省人力开支,也可以获得主动权(在员工离职等诸多方面)。

实战案例:笔者记得两年前,成都的一位朋友开店前师傅因故空缺,便急匆匆的跑来找笔者希望为他介绍一位合适的面点师。然而迟迟没有合适的面点师愿意前往,那位朋友就在网上随便找了一个面点师傅,最后因为师傅的技术原因,门店生意惨淡,草草收场,结束了他的创业路。

2.面点知识

面点知识指的包子面点制作的相关原理与常规知识点,如发酵原理,制作过程,醒发方式,口感鉴定等等相关知识点。

想要当将军,你可以不会走正步,但是你一定要知道正步怎么踢。做包子也同理,做包子铺老板你可以不会做包子,但是一定要了解包子怎么做,怎么做的包子好吃,做包子的一些流程及原理。

相关建议:包子铺老板在开店前,如果没有相关经验,可以前往其他包子铺学习了解相关知识,这样在你开店过程中会是极大的帮助。

实战案例:在上海有位张姓面点师与笔者是好友,他曾在静安区的某品牌加盟店工作,老板是位小白,就是什么都不懂,在他就职后1个月,他就愤然离去。 原因是这样,老板并不懂包子相关知识,不仅提出一些奇奇怪怪无法满足的包子要求,还在店内经常添乱。造成他工作起来即不顺心,又不省心。

3.行业常识

行业常识即为经营包子铺的基本选址需求,经营模式,消费者的购物习惯等等相关行业基本知识。

你开一间早餐店,就不能老晚起床,也不能晚上十点还不歇业,你需要了解这个行业的基本运作规律,以此来方便快捷的运营你的门店。

相关建议:从业一行,你就必须先了解,你对这个行业的基本常识都不了解,犯一些低级错误只会让同行嘲笑,在开包子最好能前往其他门店学习了解,查询资料,听网文瞎吹(当然笔者的文章除外),只会害你关店走人。

实战案例:这次的主人工还是在成都,有一朋友转行准备做包子,联系过笔者,所以开业之初笔者有前往其门店道贺,可是去到后让笔者很傻眼,成都本地将类似南方馒的馒头一般称为开花馒头,北方馒头类似的叫做老面馒头,这位仁兄给直接定名为刀切和高庄,刀切还好,高庄馒头成都人就没人知道了,站在小店前时间不长,“高庄馒头是啥?”笔者听了不少!店员也解释了不少!

4.总结

并不一点要先学技术然后再开店,但是在开店前,你本人最好略懂技术及相关知识,这样对你在开店过程中有不少的帮助。如果你什么都不懂,便冒然开店,成功率并不高。对于那些转行后想依靠开店谋生养家的朋友而言,如果可以最好在掌握技术后开店,这样会减少很多支出,同时也能增加开店的成功几率,祝福大家开店成功!

如何开一家包子店?开店细节指导

首先你要明白你是要做什么样的包子店?

包子店有在市场旁边、行人街道旁、店面等,它们服务的人群都不一样。在市场旁的是贴近供需场所,目标人群是家庭为主;路边的包子店,目标人群是上下班或经过饿肚子的人;店面的就是早中晚餐想吃包子的人群,他们有的是偶尔经过,也有特地过来的(吃饭、面条多了总想换换口味)。

一般的社区店:

1、根据特色起个亲民有品位的店名就好。

2、人性化,也不在说什么设施配置细节上的人性化,而是老板和员工给这个包子铺带来的生命。店铺面向的顾客都是周边工作、生活的固定人群。老板这个招牌就是重头戏了。吃货铺子,当提供的吃的东西已经能够基本满足上门吃货食欲的时候(就是在味道这个方面很难提升了),店铺主人所带来独一无二让人亲切的特色就是所谓的人性化。

学校和商业圈:

学校和商业圈旁边会有数不清的吃货摊子。可能价格、口味、卫生什么方面来说都无太大区别。包子店比的一是特色和正宗,尤是吃货行业,多数人只认人多的店,吃货不管你这个名号背后是个什么样的故事,或者还是根本没有故事。只管看上去是只有这家是正宗的样子。名号看上去就是高端霸气上档次历史韵味正宗传承什么的。

选址

考虑消费人群和人流;装修简装就行,但要在装修里给顾客传递经营理念,随便装装和路边包子店有何差别?是做品牌店还是路边摊?

找供应商

单店:自己去请人采购。

连锁:需要联系供应商:蔬菜需要一个,肉类一个。你只要选完每个季节需要的料,然后定好品质,让供应商长期提供。

技术层面

和面:一定要和到位;醒面,一定要拿捏好时间,时间过短或者过长都不好。

包子馅:宁可口味稍微淡一点,也别太咸。

笼屉里最好能铺一层涂过油的干净的粗布(透气、防止粘破包子底),这样的布多备一些,每天洗干净。

如果是纯粹外卖,最好能提供豆浆,但别是那种坑爹的豆浆粉兑出来的,即使是兑出来的,可能短时间不会影响包子铺的运作,但对于经常喝豆浆(真正用豆子榨的)的人而言,还是能喝出去别的,会降低顾客的给你店铺的打分。

如果提供堂食,可以提供蘸汁(简单一点,生抽、辣椒、醋,让食客自己调配)、小米粥之类的稀饭,夏天可以提供绿豆粥或者绿豆汤。

包子不宜过大,稍微小一点,种类稍微多一点,可以为食客多一些选择。

至于外卖装包子的袋子,如果可以不用塑料袋尽量不用吧,看看是否能够定制一些纸质的印有店铺信息的袋子,这样的袋子比较透气,不会让包子的外皮容易软烂掉,而且环保,也会增加食客对店铺的好感,提升店铺的品味。

为了卫生,收钱的和为食客拿取包子的绝对要分开,需要不同的人来完成。这就需要两者之间有比较好的配合,以免出错。当然,也可以交钱之后给一张有购买信息的小票,凭小票领取包子。但是,对于包子铺而言,有点搞复杂了。

飞速提升业绩方法

1.包子买十送一,迅速提高客单价。

2.包子店也可以卖不是热滚滚的杂粮馒头,带回家也是很好的啊。

3.每日限定的包子口味,节气限定的本地特色。比如苏州夏季限定的炒肉团子

4.让大家知道馅料和大小什么样是非常重要的。顺便可以加上销售的排行!

5.可爱的包子有强大的话题性与趣味性,从而带来记忆。如果是带小孩的顾客,小孩会吵着要吃。既然在影院附近,现在的话题包子应该是(怪兽大学或者小黄人)。

6.既然你对包子口味有如此信心,那顾客也会看着你的信心尝一次。并不是要你用这条,但请务必让顾客感觉到你的信心,语言越朴素越好。

7.在包子上标注多种语言,不但方便了外国人,也代表“这家店经常有老外来吃,在国外很红!”

8.使用广告牌,说出你的招牌产品,帮顾客选择。

9.一旦成为名店,请推出礼盒装和家庭量贩装。

10.早餐高峰时,请提前做好包子+豆浆的套餐,确保30秒能结账。有利于店里多卖一点。

设备的一些意见

现在屉布很多业者都用硅胶的了。好洗又比纱布卫生多了。

如果自己榨豆浆的话,最好用高目数再筛一次,顺口很多。一般常见的打豆浆的机器是小太阳TM-767。可同时卖黑豆豆浆或者无糖的,建议推出大杯450ml的,每次我都觉得不够喝。冬天要热夏天要冰,直接放冰水热水里保温就可以了。

包子在强蒸汽下长时间蒸制,皮会吸水,皮会气泡,会露馅。我看过一种温蒸的机器,可以减少蒸汽通量,保证低峰时间的温度保持又可以增加蒸制时间。

大包子店会使用蒸箱。效率高太多。

干货

  1. 最重要的,当然是包子要好吃了!种类要多,有热门的主打,例如鲜汁肉包;也要有季节性的产品,比如荠菜、冬笋、萝卜等;最妙的是要有尝鲜型的产品,比如鱼香肉丝包。
  2. 店面布置:要让顾客看到里面的师傅在怎么操作,师傅要注意口罩、一次性口罩等等安全方面的问题。让顾客在路过的时候就能注意到店面的干净卫生。
  3. 店面秩序:早高峰的时候人会很多,这时候一定要注意维持秩序,注意排队,注意财务安全。
  4. 社交推广:微博搞了很多次包子大使、包子品尝员的活动。可以免费吃包子,当然要进行义务宣传。利用口碑效应营销。
  5. 店员培训和包子的标准化:包子大小肉馅尽量一致;店员有礼貌有耐心等。

服务方面

准备一些厚一些的纸巾,因为包子会烫,(在塑料袋外面裹两张纸巾一方面防烫一方面也方便顾客吃完擦嘴。)这个细节可以让顾客再来。

如果比较有想法,可以设计一些可爱的纸袋子,(食品纸袋里面都是有油的,而且现在的做法都是塑料袋放好,然后放纸袋子里,加送二张纸巾。)因为看电影主要是男女青年,然后每天把电影院的上影抄下来画小黑板上(排队的人,另外这是有效信息别人可能多看一眼会停留,如果上面放一个钟写上天气就更好)。

另外根据自己包子的种类做成不同颜色的塑料片,每一个笼屉蒸好在边上插上塑料片,这个可以在忙时提高拿包子的效率,比如一笼屉肉包就在边上插个红色塑料片,菜包插绿色的,看着这个没啥用,实际效果非常好。

另外如果可以的话,把蒸包子的热气往大街的上空吹,因为包子蒸时的面香才是你无形的广告(而且城管也没招)。做蛋糕的85度就是这么搞的。

收银记得把各种硬币分到不同格子里,提高效率。另外顾客接触的台面一定要干净而白(白色让别人觉得整齐干净)。

最后价格表一定要大。可以不要图片,字一定要大,而且名字要直白。其实细节还有很多。

其他开包子店的建议

1、可以做果蔬包子!现在很多女生怕胖,不太吃热量高的,可以用果蔬榨的汁做一些颜色漂亮的包子,不仅卖相好还热量少。

2、建议揉面团的地方可以摆在顾客看得见的地方,用玻璃隔出来,但是一定要卫生,师傅要戴口罩(参考浙大的食堂工作人员那个改良版口罩)。

3、可以推出针对小盆友的套餐。

4、设计个包子店的形象,利用这个形象制作一些标语,挂在顾客经常经过的地方或桌子上。

5、卖包子的时候放点歌曲什么的,以区别普通包子铺。包子也可以攒积分什么的,让老客户不想走。

6、定期推出新口味,蛋黄包、芝士包。还要看时段和外观。红豆麻糬包、低脂豆腐包一定能收到女生欢迎,总而言之,味道和店面定位才是王道。

7、去小商品市场拓展生意,因为他们一般中午不下班。

8、小菜一定要卖,而且种类要多,价格最好都是一样的,比如说一盘小菜十元钱,种类不限,让顾客自己选择种类。

9、提供大蒜,大葱等辣子,一定要提供口香糖或者木糖醇,最好是免费的,因为吃了蒜嘴里味道大的很,很多人会有顾虑。这个服务很贴心啊,大家会记住你的。

投资开店点评

食品类产品第一要点是味道,其次是份量,第三是材料,最后才是营销手段。这是一个绝对真理。但怎么去做,怎么做到最好,每个人情况不同。方法也不尽相同。参考归参考,创业者在创业的同时,还是要学会摸索自己的办法。

开包子店注意事项全面介绍!

小小包子店如今也可以大大的赚钱的,那么,今天就来告诉想要小本开包子店创业的人,如今开包子店注意事项有哪些吧!

1、饮食行业首先要注意食品卫生和食品质量安全,这是店内管理工作的重要环节。

2、注意原材料的采购,包括面粉、肉、蔬菜、调料等,一定要按照学习技术时所要求的质量标准进行采购,如此才能保持包子的品质;不能因为早期经营不顺,采购劣质材料以拉低成本,这无异于杀鸡取卵,小店几乎不可能持续经营。

3、由于包子店基本上针对早餐销售,因此前一天晚上要提前安排好第二天的工作流程,包括人员、包子的制作、店内的清洁卫生等。

4、开业初期,尽可能尝试多做一些口味的包子,满足客户不同的需求,多听取反馈意见,然后推出主打产品——最好是1~2种口味特别的包子,使小店拥有独特的优势;同时,店主可以把采购原料在店里公示,让顾客了解小店所销售的包子,均采用质量过关的原材料制作,使其安心购买。

5、销售方面,应根据当地经济水平,确定出合理的价格:一般大中型城市,价格可定在0.5~1元/个,消费水平相对较差的地方,可实行1元3个的定价模式,特色产品定价可适当调高;在保证产品质量的同时,还必须有几个薄利多销的产品来平衡销售;经营过程中,要根据销售情况,随时调整口味,保证销售量;开业初期可利用免费品尝、买二增一等促销方式来聚集人气。

6、服务质量是餐饮业的重要指标,包括店内卫生、服务用语、店员的精神面貌等,都是留住顾客的重要因素,因此,店主应加强对店员的培训。

开包子店流程具体是怎样的?

现在的早餐市场越来越丰富了,例如在校门口的早餐店里就有煎饼果子、肠粉、烧饼等,但是只有包子才是人们心中不变的早餐选择,包子已经有很多年的存在历史了,开包子店不错,那么开包子店流程具体是怎样的?

1.制定包子店发展的战略规划

在开设包子店时,应对新设店的今后发展进行战略规划。如开店的速度、开店的规模、新店的发展前景等。在寻找新的开店机会时,通常有两种选择:一是在已有零售店的城市增设新的零售点;二是在还没有开发展城市开设设新的零售点。第一种情况容易决策,而第二种情况通常需要一个较全面、系统的决策过程。对于个人投资者,开店计划往往更应重视短期的经营预测而不是长远的开店规划。

2.进行市场调查,确定开店意向

进行严密的市场调查,确定零售机会,决定开店的意向,如开店的数量、区域等。

3.选择开店业态及零售店规模

从投资的角度看,有自我连锁店、加盟店、一级经销商模式等。

4.选择开店地域

选择开店的地域时,通常要分析自己的经营优势,先在竞争较小的中心城市开店,然后以此为轴心向周边城市辐射,这是一种比较稳妥的方法。

5.店址调查与选择

选择了开店的城市之后,要进行深入细致的商圈分析,确定具体的开店地址。通常具备开店条件的地方应有以下四个特点:一是所选地段与其品牌形象相符;二是交通方便;三是客流量要足够大;四是要选择恰当的竞争对手。

6.制定开店计划并实施

对包子店进行装修、准备开店并试营业等,要制定好日程安排,按计划实施。

7.开店营业

当店员、货品、零售店布置等均已安排好之后,要作一个开店策划,给消费者一个好的开店印象。

8.对新开店进行业绩评价

对新开店要特别关注其业绩的变化,经常分析销售情况,总结经验,检讨问题,以便改进并适应当地的零售特点。

对于所有的开包子店小白来说,了解“开包子店流程具体是怎样的”,对于以后的道路,都是有帮助的,想要开包子店,弄清楚开店流程,做好开店计划十分重要。


上海宏星职校,专业的面点培训机构,始建于1998年,人保局批准设立的正规中式面点师培训职业学校。

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