面点培训-高级面点师培训内容

面点培训-高级面点师培训内容

通过高级面点师培训,能够系统的掌握中式面点专业理论知识。掌握各类主坯、各类面点制品的全部制作技术,并对其中某几项技术有特长,能制作多种地方特色的精细面点,能独立应时应人配制各类高档筵席面点及风味小吃面点,更换季令品种,熟悉原料的保管、使用、加工等方法,具有组织管理大中型饭店面点房的工作能力和培养、指导中级中式面点师的能力。通过高级面点师培训,应达到精通本工种的技术业务,并掌握相关工种的基本技术业务,及具备一定的组织指导生产技术或经营的能力。

高级面点师培训报名

电话:021-62506651 周老师;021-56631966 杜老师

微信号:hx62506651

一、高级中式面点基础理论

理论内容

  • 中国面点的现状及其特点
  • 饮食业务、质量、技术、价格管理
  • 常用食品营养价值
  • 合理营养与平衡膳食
  • 烹饪卫生的基本内容
  • 常用烹饪原料卫生
  • 罐头食品卫生
  • 面点厨房组织结构与任务
  • 面点厨房原材料管理
  • 面点厨房产品制作管理
  • 面点的技术管理
  • 面点厨房的卫生、安全管理
  • 毛利率与成本率的换算
  • 销售毛利率的计算
  • 成本毛利率的计算
  • 工艺美术在裱花技巧上的运用
  • 面点装饰的基本技法

二、专业理论与专业技能操作-

1.理论内容

  • 原料的选择和合理使用
  • 实用色素
  • 食用香料调味与辅助原料
  • 膨松剂
  • 其它添加剂
  • 常用的复合调味品
  • 水原性主坯的基本原理
  • 膨松性主坯的基本原理
  • 层酥性主坯的基本原理
  • 米粉类主坯的制作工艺
  • 淀粉类主坯的调制工艺及关键
  • 其它类主坯调制工艺及关键
  • 现代面点设备
  • 现代面点工具
  • 茶市面点的配制和设计
  • 饭市小吃面点的配制与设计
  • 筵席面点的配制和设计
  • 外卖面点的配制和设计
  • 旅行面点的配制和设计
  • 自助餐、冷餐会面点的配制和设计
  • 外宾面点的配制和设计
  • 各类展台的面点配制和设计

2.实操技能

  • 水原性主坯主要风味特点面点
  • 膨松性主坯主要风味特色面点
  • 层酥性主坯主要风味特色面点
  • 米及米粉类主坯面点制作
  • 淀粉类主坯面点制作
  • 其它类主坯面点制作

三、相关专业与相关技能操作

1.理论内容

  • 烹调的作用和起源
  • 烹调操作的基本功训练
  • 烹调的主要工具和设备
  • 原料的初步熟处理
  • 几种常用调味品的性能及其运用
  • 上浆、挂糊与勾芡
  • 几种常用烹调方法
  • 西点制作的主要工具及设备
  • 西点制作的原材料
  • 西点的分类

2.实操技能

  • 冷菜制作技术
  • 切配要求
  • 烹调基本功训练
  • 菜肴品种教学
  • 西点基本操作技术
  • 西点品种教学

四、制馅技术和面点培训品种教学

1.理论内容

  • 馅心的质量鉴定
  • 特色馅心品种
  • 制作各类精细面点
  • 各种成形方法
  • 多种成熟方法
  • 盘饰工艺

2.实操技能

  • 蚝皇菌菇馅、鱼香茄子馅、淮阳五丁馅、豌茸馅
  • 咖喱鸡馅、萝卜丝馅。蟹粉肉馅
  • 刺猬包、翡翠秋叶包、五丁包、葫芦包
  • 鲜肉生煎包、鱼香茄子包、叉烧包、三丝眉毛酥
  • 盒子酥、蝙蝠酥、鸳鸯酥、梅花酥、琵琶酥、水仙酥
  • 蜂巢蛋黄角、弯梳虾饺、奶黄甜椒、奶黄玉米饺、蟹粉肉汤团
  • 萝卜丝酥饼、薯香咖喱鸡、玉米窝窝头、像形香菱果、船点

作者:上海宏星职校-王凌宇

上海宏星职校,专业的面点师培训机构,始建于1998年,人保局批准设立的正规面点师培训职业学校。

地址:上海市静安区(老闸北)共和新路1231号2楼

咨询电话:021-62506651;021-56631966

网址:www.shhxpx.com

  • 微信在线
  • 欢迎扫我咨询
  • weinxin
  • 学校公众号
  • 扫一扫加关注
  • weinxin
  • 面点培训-高级面点师培训内容已关闭评论
    A+
所属分类(点击查看更多):面点师培训内容