西点培训-初级西点师培训内容

西点培训-初级西点师培训内容

初级西点师培训是通过初级西点专业理论知识学习和操作技能训练,掌握混酥类糕点塔类、排类、派类、饼干类的制作面包类软质面包的制作蛋糕类海绵蛋糕和油脂蛋糕的制作、果冻制作的技能。

报名电话和微信

初级西点师培训咨询电话:021-62506651 崔老师;021-56631966 杜老师

初级西点师培训咨询微信号:13248001169

模块1 初级西式面点基础知识-初级西点师培训

1.理论内容

1.1 职业道德

  • 职业道德基本知识
  • 职业守则

1.2 西式面点概况

  • 西式面点定义
  • 西式面点发展概述
  • 西式面点特点
  • 西式面点分类

1.3 食品卫生基础知识

  • 食品安全法简介
  • 食品卫生基本要求
  • 食品污染及预防

1.4 营养学基础知识

  • 营养概念
  • 营养素的种类及其生理功能

1.5 主要原料知识

  • 面粉的种类与性能
  • 油脂的种类与性质
  • 糖的种类与性能
  • 蛋的种类与性能

1.6 常用设备、工具使用知识

  • 烘烤设备
  • 机械设备
  • 衡温设备
  • 常用工具

1.7 安全使用知识

  • 器具安全使用知识
  • 机械、设备安全使用知识

1.8 成本核算

  • 单位成本核算
  • 总成本核算
  • 单一品种成本核算

1.9 常用英语词汇

  • 原料英语名称
  • 辅料英语名称

模块2 混酥类糕点制作-初级西点师培训

1.理论内容

1.1 混酥面团主要原料的种类和工艺性能

1.2 混酥面团原料配料的方法与要求

1.3 计量设备的使用方法

1.4 制作生坯的工具、模具的种类、用途和使用保养知识

1.5 混酥类生坯成型的基本手法

1.6 烤箱的性能、使用与保养知识

1.7 混酥类糕点成熟的工艺方法和注意事项

2.实操技能

2.1 按配方对混酥面团进行配料

2.2 按操作工艺调制混酥类面团

2.3 制作塔类、排类、排类生坯

2.4 制作饼干类生坯

2.5 运用烤箱成熟塔类、排类、派类生坯

2.6 运用烤箱成熟饼干类生坯

模块3 面包制作-初级西点师培训

1.理论内容

1.1 搅拌设备的使用方法

1.2 直接发酵法的发酵原理

1.3 软质面包发酵知识

1.4 软质面包生坯成形手法

1.5 饧发箱的使用方法

1.6 软质面包烘焙知识

1.7 面包成熟的方法和注意事项

1.8 油炸锅的使用方法

1.9 软质面包成熟的鉴定方法

2.实操技能

2.1 按软质面包配方配料

2.2 按程序搅拌软质面包面团

2.3 运用直接发酵法醒发软质面包面团

2.4 制作软质面包生坯

2.5 使用饧发设备饧发软质面包生坯

2.6 运用烤箱成熟软质面包

2.7 运用油炸锅成熟软质面包

模块4 蛋糕制作-初级西点师培训

1.理论内容

1.1 搅拌设备的使用方法

1.1 蛋糕的分类

1.2 搅拌机的使用方法

1.3 调制蛋糕面糊的工艺方法

1.4 制作蛋糕模具的种类和用途

1.5 蛋糕成熟的鉴定方法

1.6 蛋糕成熟的烘焙知识

2.实操技能

2.1 按海绵蛋糕和油脂蛋糕配方配料

2.2 用全蛋搅拌法搅拌海绵蛋糕面糊

2.3 用油糖搅拌法搅拌油脂蛋糕面糊

2.4 用模具制作海绵蛋糕生坯

2.5 用模具制作油脂蛋糕生坯

2.6 运用烤箱成熟海绵蛋糕

2.7 运用烤箱成熟油脂蛋糕

模块5 果冻制作-初级西点师培训

1.理论内容

1.1 凝固剂的种类、性能

1.2 凝固剂的使用方法

1.3 冰箱的使用方法

1.4 果冻成型的工艺方法和注意事项

1.5 水果的选用方法

1.6 水果的切配方法

2.实操技能

2.1 按果冻配方配料

2.2 煮制果冻液

2.3 运用模具盛装果冻液

2.4 运用冰箱冷藏果冻液

2.5 切配水果

2.6 用水果点缀装饰果冻

2.6 运用烤箱成熟软质面包

2.7 运用油炸锅成熟软质面包


作者:上海宏星职校-王凌宇

上海宏星职校,专业的西点师培训机构,始建于1998年,人保局批准设立的正规职业西点学校。

地址:上海市静安区(老闸北)共和新路1209号8号楼3楼

咨询电话:021-62506651;021-56631966

网址:www.shhxpx.com

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