中级厨师培训内容

通过中级厨师培训内容专业理论知识学习和操作技能训练,在理论方面能够掌握原料知识及刀工成形标准,营养科学配菜,热菜烹调的基本概念和原则;在技能方面能掌握原料切配技术、基本菜品标准、调味基本原则和方法、装盘的基本原则和方法。通过中级厨师课程的教学,厨师职业级技能操作水平达到国家职业技能四级的标准,掌握一定数量的各地风味特色基本菜肴和传统特色菜肴的制作技能。

中级厨师培训报名电话和微信

电话:021-62506651 周老师;021-56631966 杜老师

微信号:hx62506651

中级厨师培训内容-模块1 中餐烹调基础理论知识

  • 了解中国烹饪概念和工艺流程及其原理
  • 熟悉烹饪营养和食品卫生知识
  • 掌握基本的餐饮业成本核算的方法

理论教学内容

  • 中国烹饪概论
  • 烹饪营养与食品卫生
  • 烹调技术
  • 餐饮业成本核算

中级厨师培训内容-模块2 原料切配技术

  • 掌握各种原料刀工成形的标准和方法,熟练进行刀工操作
  • 根据营养要求科学配菜,掌握菜肴的原料搭配原则和方法

理论教学内容

  • 刀法及其成形标准
  • 菜肴的搭配

技能实训内容

  • 能熟练进行各种刀法操作及分档取料
  • 能了解各种原料特点并进行合理加工
  • 刀工实例——切鱼丝、切豆腐丝、切豆腐干丝、切肉丝、剞菊花肫、剞菊花鱼、整鸡分档出骨

中级厨师培训内容-模块3 炉灶烹调技术

  • 掌握中餐热菜烹调常用方法
  • 掌握基本菜品标准、调味基本方法、装盘的基本要求

理论教学内容

  • 常用的烹调方法
  • 基本的调味原则和方法
  • 装盘的基本原则和方法

技能实训内容

  • 运用常用的烹调方法进行菜肴烹制训练
  • 灵活运用盛装菜肴的原则和方法
  • 烩、汆、煮、蒸——春白海参、银丝干贝、鸡蓉烩蹄筋、酸辣参蛤、酸辣烩鱿鱼、香茜烩白玉
  • 焖、烧——干烧鱼块、干烧大虾
  • 爆、炒——生爆鳝背、芫爆双花、酱爆墨鱼卷、小煎鸡米、芹黄鱼丝、泡椒鸡花、瓜姜鱼丝、松仁鱼米、青椒鱼丝
  • 炸、熘——菊花青鱼、糖醋鲈鱼、糟溜鲈鱼卷

中级厨师培训内容-模块4 食品雕刻及花色拼摆技术

  • 掌握食品雕刻的基础知识
  • 冷盘拼摆的基本要求和方法

理论教学内容

  • 食品雕刻的特点、作用和基本手法
  • 冷盘拼摆的要求和技法

技能实训内容

  • 各种花卉的雕刻
  • 单拼 双拼 平面冷盘及花色冷盘制作
  • 实例——雕月季花、雕牡丹花、什锦拼盘

作者:上海宏星职校

上海宏星职校,专业的厨师培训机构,始建于1998年,人保局批准设立的正规中式烹调师培训职业学校。

地址:上海市静安区(老闸北)共和新路1231号2楼

咨询电话:021-62506651;021-56631966

网址:www.shhxpx.com

  • 微信在线
  • 欢迎扫我咨询
  • weinxin
  • 学校公众号
  • 扫一扫加关注
  • weinxin
  • 中级厨师培训内容已关闭评论
    A+
所属分类(点击查看更多):厨师培训内容