初级面点培训在线考试(3)-食品营养与卫生常识 查看正确答案,请点击尾部的“查看正确答案” 一、判断题 1.营养素能够维持人的生命和生长。√×2.营养素主要是指蛋白质、维生素和各种矿物质。√×3.蛋白质的互补作用是指两种以上的食物混合食用或先后食用,这些食物中的蛋白质可以互相补充。√×4.含饱和脂肪酸多的油脂,常温下呈固态。√×5.果糖不经过消化,可直接被人体吸收。√×6.维生素C缺乏可引起佝偻病。√×7.植物性原料中的柠檬酸、草酸与钙可生成不溶性的钙盐,影响钙的吸收。√×8.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。√×9.水具有解毒作用。√×10.水能促进体内维生素的消化、吸收和代谢。√×11.矿物质的主要来源是蔬菜、水果、乳类、肉类等。√×12.食品不应对健康人带来任何不利的影响,即应是无毒、无害的。√×13.食用被污染的食品后,会引起急性食物中毒。√×14.生物性污染主要是指微生物污染、细菌性污染和昆虫污染。√×15.化学性污染主要是指由化学物质造成的食品污染。√×16.由苯并芘和多氯联苯等造成的污染属于化学性污染。√×17.放射性核素就是同位素。√×18.餐具的消毒要做到“一刷、二洗、三清、四消毒”。√×19.蒸汽消毒法与煮沸消毒法相似,只是改为用木箱蒸15~20min。√×20.在烹调操作时,要用小匙或锅铲试口味,禁止用手接触做好的食品。√×21.不用手拿食品,不用废纸、污物包装食品。√×22.食品卫生“五四”制中规定的“四勤”是指勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。√×23.构成脂肪的脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。√×24.脂溶性维生素主要有维生素B、维生素A、维生素PP。√×25.在人体所需的各大营养素中,糖类是产生热量的营养素。√×26.臭粉,其学名为碳酸氢钠(NaHCO3)√×27.陶瓷盛器中的铅不会对食品造成污染。√×二、单项选择题 1.营养素是能够维持生理功能,供给人体所需()的物质。A、生长B、营养C、热能D、体能2.人体所需的有()主要营养素。A、八大B、七大C、六大D、五大3.人类生命活动中的物质基础是()。A、粮食B、水果C、维生素D、营养素4.蛋白质是人体中不可缺少的营养素,一般占进食总热量的()。A、8%~10%B、10%~15%C、15%~20%D、20%~30%5.脂肪是由三个分子脂肪酸和()组成的有机化合物。A、一个分子甘油B、二个分子甘油C、三个分子甘油D、多个分子甘油6.常温下为固体的脂肪通常称为脂,如各种()。A、动物脂肪B、橄榄油脂C、黄油油脂D、植物油脂7.水溶性维生素有B族维生素和()。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D8.维生素D的食物来源主要是()。A、水果B、蔬菜C、鱼肝油D、水产品9.含铁量较高的食物是()。A、鱼类B、水产品C、红色水果D、动物肝脏10.水可以促进体内()的消化、吸收和代谢。A、营养素B、蛋白质C、脂肪D、维生素11.脂肪的主要来源是动、植物油脂和()等。A、瓜果B、坚果C、水果D、蔬菜12.植物性蛋白质来源于()及米、麦等。A、芸豆B、红豆C、绿豆D、大豆13.食品应具有良好的()性状,符合人们长期摄食而形成的概念。A、感官B、健康C、绿色D、可食14.食品污染是指危害人体健康的有害物质进入正常()的过程。A、食用B、食物C、物质D、原料15.生物性污染主要是指微生物污染、()、昆虫污染。A、农药污染B、寄生虫及虫卵污染C、放射性污染D、细菌污染16.有害微生物包括:真菌、细菌和()。A、病毒B、病源C、组胺D、毒素17.放射性污染主要是指由放射性()释放的放射线造成的污染。A、原料B、食品C、物质D、产品18.餐具消毒可用()的漂白粉溶液将洗净的餐具浸泡10~15min。A、十万分之一B、二千分之一C、千分之一D、万分之一19.烹饪工作者在工作时不允许戴()。A、戒指B、项链C、耳环D、脚链20.根据所含氨基酸种类、数量和比例不同,蛋白质可分为蛋白质、半完全蛋白质和()三类。A、植物蛋白质B、动物蛋白质C、不完全蛋白质D、优质蛋白质21.食品添加剂是指加入食品中的()。A、食用色素或合成色素B、食用或化学物质C、化学合成色素D、人工合成或天然物质22.食品、食品原料、()和食品包装材料必须与毒物、不洁物严格隔离,分开存放。A、食品添加剂B、食品器皿C、食物D、半成品食品23.在食品包装过程中,一些化学物质如包装蜡纸上的()会对食品造成污染。A、苯并芘B、重金属C、多氯联苯D、甲二苯 作者:上海宏星职校-王凌宇 上海宏星职校,专业的面点师培训机构,始建于1998年,人保局批准设立的正规面点师培训职业学校。 地址:上海市静安区(老闸北)共和新路1209号8号楼3楼 咨询电话:021-62506651;021-56631966 网址:www.shhxpx.com 微信在线 欢迎扫我咨询 学校公众号 扫一扫加关注