中级面点培训在线考试(1)-中式面点的地位、作用及分类 本站原创 查看正确答案,请点击尾部的“查看正确答案” 一、判断题 1.餐饮业的经营主要有两个部分:一是烹调,二是面点。 √×2.面点离开烹调可以单独经营。√×3.超市里供应的速冻食品大多是菜肴。√×4.糯米,我国北方人又称元米、粘米。√×5.米粉面团不能做发酵粉团品种。√×二、单项选择题 1.面点和烹调是密切关联、互相()、不可分割的。 A、联系B、配合 C、补充D、帮助2.面点在餐饮业中占有重要的()和作用。 A、地方B、位置C、地位D、以上选项均不正确。3.人的一日三餐中,早餐主食就是由()组成。 A.面点B.菜肴C、巧克力D、水果4.无锡“王星记”经营的()全国闻名。 A、水饺B、馄饨C、面D、烧饼5.上海五芳斋以经营()而著名。 A、粽子B、馒头C、小笼D、汤包6.面点制品是人们生活必需的,它具有较高的()价值。 A、营养B、食用C、使用D、观赏7.吃北京烤鸭,除了跟甜面酱,还要跟上()等。 A、炒菜B、热酒C、白酒D、荷叶饼8.冷水面团的水温控制在()℃以下。 A、30B、20C、40D、509.用面肥膨松的面团中,必须加入()才能制成成品。 A、矾B、盐C、碱D、泡打粉10.用矾、碱、盐调制的面团,也属于()面团。 A、物理膨松B、化学蓬松C、酵母菌膨松D、酵种膨松11.蛋糕是用()调制的面团,属于物理膨松法。A、蛋泡 B、盐C、糖D、酵母菌12.层酥制品必须由油酥面、()两块面团组成。 A、水油面B、烫面C、冷水面D、米粉面13.层酥制品色泽美观、入口酥化、品种繁多,常用来制作()。 A、小吃点心B、湿点C、早餐点心D、精致美点14.籼米吃口较硬,一般出饭率()。A、较高 B、较低C、不高D、不低15.粮农种植籼米,一年可产()稻,产量较高。 A、一季B、二季C、三季D、四季16.扬州炒饭采用()产的优质粳米。 A、淮南B、淮北C、苏州D、苏北17.做粢饭糕,一般采用米类中的()。 A、糯米B、籼米C、小米D、粳米18.用糯米做成的镶嵌成形品种有粽子、()等。 A、炒饭B、八宝鸭C、八宝饭D、八宝粥19.()可以单独制作成品。 A、籼米粉B、黑米粉C、小黄米粉D、玉米粉20.过桥米线是我国()代表作。 A、贵州B、甘肃C、兰州D、云南21.将糯米粉和粳米粉掺和后称为()。A、镶粉 B、糕粉C、团粉D、黏份22.沙河粉是()的代表面点。 A、广州B、贵州C、苏州D、扬州23.用糯米粉制成的精致花色品种有苏州()。 A、糕点B、船点C、汤粉D、粽子24.浙江宁波出名的汤团是()。 A、鲜肉B、豆沙C、枣泥D、黑洋沙25.像生雪梨果是由()和澄粉调制而成。 A、土豆粉B、山药粉C、马蹄糕D、豌豆糕26.荸荠经过加工,可以制作()。A、芋角B、山药糕C、马蹄糕D、豌豆糕27.制作南瓜饼成品,原料里除了放南瓜,还要放()。 A、淀粉B、糯米粉C、面粉D、粳米粉 作者:上海宏星职校-王凌宇 上海宏星职校,专业的面点师培训机构,始建于1998年,人保局批准设立的正规面点师培训职业学校。 地址:上海市静安区(老闸北)共和新路1209号8号楼3楼 咨询电话:021-62506651;021-56631966 网址:www.shhxpx.com 微信在线 欢迎扫我咨询 学校公众号 扫一扫加关注