中级面点培训在线考试(9)-面点风味特色

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一、判断题

1.广式面点是以广州、潮州、东江三个地区的面点为主形成的。



2.糯米鸡取料就是鸡和糯米。



3.苏式面点就是以长江以北扬州、泰州、台州三个地方形成的地方风味。



4.川式面点是成都、重庆两个地方为主形成的风味。



二、单项选择题

1.广式面点口味讲究鲜、嫩、()。





2.广式面点一般夏秋力求()、冬春偏重。





3.茯苓饼作为贡品,口味()。





4.北京的()闻名遐迩。





5.川式烹饪在选料方面认真严谨,刀工精细,注重清鲜,()。





6.川式面点口味以辣、麻、酸、香,取名大多以口味而命名,其著名饺子,取名()。





7.珍珠圆子的成形方法是先包捏后()。





8.重庆枣糕取料为()、核桃仁、蜜饯、瓜冬和鸡蛋等。








 

作者:上海宏星职校-王凌宇

上海宏星职校,专业的面点师培训机构,始建于1998年,人保局批准设立的正规面点师培训职业学校。

地址:上海市静安区(老闸北)共和新路1231号2楼

咨询电话:021-62506651;021-56631966

网址:www.shhxpx.com

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