如何合理烹饪减少营养素的损失,你需要知道的烹饪技巧

合理烹饪是保证食物色、香、味和营养质量的重要环节。食物经过不同烹饪方法加工后发生一系列的物理、化学变化,有的变化会增进食品的色、香、味,使之容易消化吸收,提高食物所含营养素在人体的利用率;有的则会使某...
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中国二十大烹饪典籍,爱好厨艺的你看过几本

中式烹饪技术博大精深,烹饪典籍也是浩如烟海,但由于古代烹调工作社会地位低下,因此专门的烹调理论书籍几乎没有,有关烹调知识多藏于史书、农书、医术及文人笔记、小说和休闲散文中,内容涉及原料、调料、菜谱烹饪...
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9个洗菜的小技巧,很多人洗菜的方式都是错的,这样洗才干净营养

洗菜是我们每天做菜前都要必须进行的步骤,我们在食用之前要彻底的清洗,因为蔬菜在种植过程中沾染了农药污染物质和泥沙等,各种鱼和肉也携带了对人体有害的物质。 洗菜貌似很简单,但有很多技巧。那么怎样洗才能洗...
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如何挑选最适合的食用油-上海厨师培训知识

对于市面上多种多样的食用油,大家总是很迷惑,不知道哪种更适合自己和家人,这里小编给大家做一个详细的讲解。 1、大豆油,炖煮菜较合适 含丰富的不饱和脂肪酸,其中以亚油酸占绝对优势,并含有少量α-亚麻酸,...
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厨艺基本功-上海厨师培训知识

现在有很多年轻厨师,刚刚学会一些厨艺的皮毛就想要成为掌管后厨的大家长,结果屡战屡败。归根结底,就是因为没有打好坚实的基本功,因为只有根基稳固了,才能长出茂密的枝干和成熟的果实。下面我们先从厨艺的基本功...
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一个厨师必须知道的十个烹饪技巧-上海厨师培训知识

作为一个合格的厨师,在做菜时需要掌握一些有用的厨师烹饪技巧的小技巧来保持食物的健康营养。在全球倡议健康饮食的今天,厨师烹饪技巧有很多这样的技巧需要我们去注意的,那么,是哪些技巧呢? 蔬菜先切后洗-厨师...
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炒好菜的方法-上海厨师培训知识

如何炒好一道菜,首先要掌握下面几个炒菜技巧: 1.锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入; 2.入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热; 3.把不易熟...
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