叉烧酥的做法-中级面点师内容

叉烧酥的做法-中级面点师内容

叉烧酥属于油酥面团制品,先调制水油面,然后调制干油酥,最后开酥,因叉烧酥经过开酥,酥层不呈现在外,所以又属于明酥制品。叉烧酥成品色泽金黄,吃口酥松,酥层均匀。以下是叉烧酥的做法。 1.制作原料 主坯原...
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棉花包、马拉糕的做法-中级面点师内容

棉花包、马拉糕的做法-中级面点师内容

棉花包属于化学膨松法面团制品,洁白有光泽,花朵均匀,皮坯松软、香甜;马拉糕属于物理法膨松法面团制品,色黄有光泽,皮坯松软、香甜。都是中级面点师内容,大家可以比较一下两种面点制作上的差异。 一、棉花包的...
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三丝锅饼的做法-中级面点师内容

三丝锅饼的做法-中级面点师内容

三丝锅饼属于冷水面团制品,色泽金黄、皮子外脆里嫩。三丝锅饼的做法属于中级面点师内容。 1.制作原料 主坯原料:中筋面粉250g、澄粉50g、鸡蛋液25g、冷水约700g。 制馅原料:猪肉丝100g、冬...
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奶黄秋叶包、素蟹粉包的做法-中级面点师内容

奶黄秋叶包、素蟹粉包的做法-中级面点师内容

奶黄秋叶包、素蟹粉包同属于膨松面团制品,下面是它们的做法。 一、奶黄秋叶包的做法 1.制作原料 主坯原料:中筋面粉150g。 制馅原料:鸡蛋100g、黄油30g、全脂奶粉50g、澄粉50g、水约150...
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干菜包、雪笋包的做法-中级面点师内容

干菜包、雪笋包的做法-中级面点师内容

干菜包、雪笋包都属于膨松面团制品,干菜包洁白光亮、花纹美观、皮坯松软、馅心香鲜,雪笋包洁白有光泽、皮坯松软、馅心咸中带甜。干菜包、雪笋包的做法是中级面点师必考内容,做这两种包子,面团要揉透、揉光洁,馅...
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鲜肉蒸饺、素菜蒸饺的做法-中级面点师内容

鲜肉蒸饺、素菜蒸饺的做法-中级面点师内容

鲜肉蒸饺和素菜蒸饺都属于热水面团类,色泽乳白呈半透明,皮坯软糯,馅心鲜嫩,是大家喜见乐吃的两种家常面点。鲜肉蒸饺、素菜蒸饺的做法是是中级面点师必考内容。 一、鲜肉蒸饺的做法 1.鲜肉蒸饺制作原料 主坯...
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香麻软枣、腰果麻球的做法-中级面点师内容

香麻软枣、腰果麻球的做法-中级面点师内容

香麻软枣、腰果麻球都属于米粉面坯类,吃口香糯,外脆里松,是人们非常爱好的面点品种。下面是香麻软枣、腰果麻球的具体做法(适合有一定面点制作知识的爱好者)。 一、香麻软枣的做法 1.香麻软枣制作原料 主坯...
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红油水饺的做法-中级面点师内容

红油水饺的做法-中级面点师内容

红油水饺属于冷水面团制品,由木鱼水饺经红油调制而成。红油水饺是一道美味可口的著名面点,属于川菜系。红油水饺的特点是皮薄并筋斗,肉嫩且饱满,红油汤汁香辣可口。红油水饺的做法是中级面点师考试内容。 一、红...
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金鱼饺的做法-中级面点师内容

金鱼饺的做法-中级面点师内容

本文介绍的金鱼饺的做法是标准的金鱼饺的做法,是中级面点师考试中要求的金鱼饺的做法。 金鱼饺是湖北省传统的地方小吃,属于鄂菜系。形似金鱼,晶莹剔透,馅成鲜香。把饺子的边分成三份,两份稍短一份稍长,捏紧后...
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甘露酥的做法-初级面点师培训内容

甘露酥的做法-初级面点师培训内容

甘露酥是属于油酥面团制品,吃口酥松香甜。本文介绍的甘露酥的做法是标准的甘露酥的做法,只需要简单几步,就可以做出一款色香味俱全的甘露酥。 1.甘露酥原材料准备 (1)主坯原料:中筋面粉100g。 (2)...
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蟹壳黄的做法-初级面点师培训内容

蟹壳黄的做法-初级面点师培训内容

蟹壳黄是江苏常州传统风味小吃,俗称小麻糕,常与大麻糕相配作礼品用。其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。其特点:形似蟹壳,色呈金黄,油多不腻,香脆酥松,糖馅甜醇,咸馅味鲜。 蟹壳黄的做法主要由三种...
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黄桥烧饼的做法-初级面点师培训内容

黄桥烧饼的做法-初级面点师培训内容

黄桥烧饼是古老的特色传统小吃,属江苏菜系,流传于江淮一带。黄桥烧饼风味独特,其色香味均不同于一般的点心,具有 “香脆两面黄,外撒芝麻内擦酥”的传统特色。它外形饱满美观,色泽金黄如蟹壳,入口酥松,不焦不...
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佛手酥的做法-初级面点师培训内容

佛手酥的做法-初级面点师培训内容

佛手酥是中国传统特色小吃,酥点,色微黄,形如佛手果,皮酥馅香甜。造型美观,形态逼真,口感酥脆绵甜。 本文介绍的佛手酥的做法是标准的佛手酥的做法,只需要简单几步,就可以做出一款色香味俱全的佛手酥。 1....
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葱油花卷的做法-初级面点师培训内容

葱油花卷的做法-初级面点师培训内容

葱油花卷是一款经典的家常中式面点主食,营养丰富,味道鲜美,可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。本文介绍的葱油花卷的做法是标准的蔬菜包的做法,只需要简单的3步。 1. 葱油花卷原材料准备 (1)主坯原料...
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蔬菜包的做法-初级面点师培训内容

蔬菜包的做法-初级面点师培训内容

蔬菜包是一种特色传统面食,此包肉质鲜嫩,香味浓郁,营养丰富,是一款经典中式面点品种。本文介绍的蔬菜包的做法是正规的蔬菜包的做法。 1. 蔬菜包原材料准备 (1)主坯原料:中筋面粉300g。 (2)制馅...
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鲜肉包的做法-初级面点师培训内容

鲜肉包的做法-初级面点师培训内容

鲜肉包是一种特色传统面食,馅心鲜嫩,温热松软,香味扑鼻,味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可少的主食之一。据传是三国时期诸葛亮发明。在江南地区,在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头...
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一品饺的做法-初级面点师培训内容

一品饺的做法-初级面点师培训内容

一品饺,是花式蒸饺中的一种,属于江苏风味点心,一般用作筵席点心。 网上关于一品饺的做法五花八门,本文介绍的一品饺的做法是标准的一品饺的做法。 1.原料准备 (1)主坯原料:中筋面粉100g。 (2)制...
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木鱼水饺的做法-初级面点师培训内容

木鱼水饺的做法-初级面点师培训内容

木鱼水饺的做法多种多样,本文介绍的木鱼水饺的做法是标准的木鱼水饺的做法。 操作准备 1.做木鱼水饺的材料准备 (1)主坯原料:中筋面粉100g。 (2)制馅原料:夹心肉糜100g。 (3)调味原料:盐...
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面点培训-高级面点师培训内容

面点培训-高级面点师培训内容

通过高级面点师培训,能够系统的掌握中式面点专业理论知识。掌握各类主坯、各类面点制品的全部制作技术,并对其中某几项技术有特长,能制作多种地方特色的精细面点,能独立应时应人配制各类高档筵席面点及风味小吃面...
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面点培训-中级面点师培训内容

面点培训-中级面点师培训内容

通过中级面点培训,能够系统的掌握中式面点专业理论知识。具有较扎实的面点制作基本功,会制作多种馅心,制作多种风味点心及一般宴席点心。有培养和指导初级中式面点师的能力。 模块1 中式面点基础理论和基本操作...
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面点培训-初级面点师培训内容

面点培训-初级面点师培训内容

通过初级面点培训,能够熟悉中式面点工种的基础理论知识,掌握中式面点制作的基本技能,达到基本独立操作的水平。 一、中式面点基础理论和基本操作训练 1.理论内容 点心在饮食业中的地位、作用 点心的分类和各...
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