中级厨师考试单选题(2)-地方菜特色和少数民族菜(50-93题)

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50、山东菜由（ ）和胶东两地菜组成。山东菜有“北方代表菜”之称。





51、山东菜由济南和（ ）两地菜组成。山东菜有“北方代表菜”之称。





52、山东菜由济南和胶东两地菜组成。山东菜有（ ）之称。





53、湖南菜包括长沙、衡阳、湘潭等地方菜，口味注重（ ）。





54、湖南菜包括（ ）、衡阳、湘潭等地方菜。口味注重酸辣。





55、湖南菜包括长沙、（ ）、湘潭等地方菜。口味注重酸辣。





56、湖南菜包括长沙、衡阳、（ ）等地方菜。口味注重酸辣。





57、湖北菜长于烹制（ ）。





58、福建菜包括福州、泉州、厦门等地方菜，擅长烹制（ ），口味清淡。





59、福建菜包括（ ）、泉州、厦门等地方菜。擅长烹制海鲜，口味清淡。





60、福建菜包括福州、（ ）、厦门等地方菜。擅长烹制海鲜，口味清淡。





61、福建菜包括福州、泉州、（ ）等地方菜。擅长烹制海鲜，口味清淡。





62、河南菜用料以黄河鲤鱼及（ ）等出名，口味偏向咸鲜。





63、河北菜中的京东菜以烹制（ ）见长。





64、安徽菜由沿江、沿淮、徽州地方菜组成，烹调比较（ ）、重油、重色、口味较重。





65、安徽菜由沿江、（ ）、徽州地方菜组成。烹调比较朴实、重油、重色、（D）。





66、安徽菜由沿江、沿淮、（ ）地方菜组成。烹调比较朴实、重油、重色、口味较重。





67、云南菜选料以淡水鱼、菌类、蔬菜、（ ）最具特色。





68、辽宁菜是在满族菜肴、东北菜肴的基础上，吸收全国各地方菜，特别是（ ）之精华而自成一种独具风格的地方菜。





69、清真菜忌（ ），忌血生，忌无鳞无鳃的鱼和带壳的软体动物。





70、（ ）是朝鲜人民的主食，一日三餐离不开汤和泡菜。口味喜辣、喜有香辣、蒜味的菜。





71、清真菜忌外荤[猪肉]，（ ），忌无鳞无鳃的鱼和带壳的软体动物。





72、清真菜忌外荤[猪肉]，忌血生，（ ）和带壳的软体动物。





73、朝鲜不喜欢在热菜里放（ ）。





74、（ ）是朝鲜人民的主食，一日三餐离不开汤和泡菜。口味喜辣、喜有香辣、蒜味的菜。





75、米饭是朝鲜人民的（ ），一日三餐离不开汤和泡菜。口味喜辣、喜有香辣、蒜味的菜。





76、米饭是朝鲜人民的主食，一日三餐离不开（ ）。口味喜辣、喜有香辣、蒜味的菜。





77、维吾尔族饮食特点以面食和纯肉类小吃为主，炒菜忌用（ ）。





78、维吾尔族信奉（ ）。饮食特点以面食和纯肉类小吃为主。炒菜忌用酱油。





79、（ ）信奉伊斯兰教。饮食特点以面食和纯肉类小吃为主。炒菜忌用酱油。





80、维吾尔族信奉伊斯兰教。饮食特点以（ ）小吃为主。炒菜忌用酱油。





81、蒙古族菜，主要是以（ ）为主。一般不用各种鱼类、虾蟹类和内脏做菜。





82、蒙古族菜以肉食为主，一般不用各种鱼类、虾蟹类和（ ）做菜。





83、（ ）菜以肉食为主。一般不用各种鱼类、虾蟹类和内脏做菜。





84、藏民一般不吃鱼、虾、蟹等水产品和（ ）。





85、藏民的主食是（ ）。牧民一般以牛、羊肉和奶制品为主。





86、藏民的主食是糌粑。牧民一般以（ ）和奶制品为主。





87、藏民的主食是糌粑。牧民一般以牛、羊肉和（ ）为主。





88、满族菜的传统风味有蒸面灯，腌酸菜，酸子汤等，满族人忌食（ ）。





89、满族菜的传统风味有（ ) 腌酸菜，酸子汤等，满族人忌食狗肉。





90、满族菜的传统风味有腌酸菜和（ ）等，满族人忌食狗肉。





91、高山族主要居住在（ ），以大米为主食。并爱喝茶，不习惯吃羊肉、马肉。





92、高山族主要居住在台湾省，以（ ）为主食。并爱喝茶，不习惯吃羊肉、马肉。





93、高山族主要居住在台湾省，以大米为主食。并爱（ ），不习惯吃羊肉、马肉。







 

作者：上海宏星职校-王凌宇

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