初级面点培训在线考试(3)-食品营养与卫生常识

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一、判断题

1.营养素能够维持人的生命和生长。



2.营养素主要是指蛋白质、维生素和各种矿物质。



3.蛋白质的互补作用是指两种以上的食物混合食用或先后食用，这些食物中的蛋白质可以互相补充。



4.含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。



5.果糖不经过消化，可直接被人体吸收。



6.维生素C缺乏可引起佝偻病。



7.植物性原料中的柠檬酸、草酸与钙可生成不溶性的钙盐，影响钙的吸收。



8.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。



9.水具有解毒作用。



10.水能促进体内维生素的消化、吸收和代谢。



11.矿物质的主要来源是蔬菜、水果、乳类、肉类等。



12.食品不应对健康人带来任何不利的影响，即应是无毒、无害的。



13.食用被污染的食品后，会引起急性食物中毒。



14.生物性污染主要是指微生物污染、细菌性污染和昆虫污染。



15.化学性污染主要是指由化学物质造成的食品污染。



16.由苯并芘和多氯联苯等造成的污染属于化学性污染。



17.放射性核素就是同位素。



18.餐具的消毒要做到“一刷、二洗、三清、四消毒”。



19.蒸汽消毒法与煮沸消毒法相似，只是改为用木箱蒸15~20min。



20.在烹调操作时，要用小匙或锅铲试口味，禁止用手接触做好的食品。



21.不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。



22.食品卫生“五四”制中规定的“四勤”是指勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。



23.构成脂肪的脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。



24.脂溶性维生素主要有维生素B、维生素A、维生素PP。



25.在人体所需的各大营养素中，糖类是产生热量的营养素。



26.臭粉，其学名为碳酸氢钠（NaHCO3）



27.陶瓷盛器中的铅不会对食品造成污染。



二、单项选择题

1.营养素是能够维持生理功能，供给人体所需（）的物质。





2.人体所需的有（）主要营养素。





3.人类生命活动中的物质基础是（）。





4.蛋白质是人体中不可缺少的营养素，一般占进食总热量的（）。





5.脂肪是由三个分子脂肪酸和（）组成的有机化合物。





6.常温下为固体的脂肪通常称为脂，如各种（）。





7.水溶性维生素有B族维生素和（）。





8.维生素D的食物来源主要是（）。





9.含铁量较高的食物是（）。





10.水可以促进体内（）的消化、吸收和代谢。





11.脂肪的主要来源是动、植物油脂和（）等。





12.植物性蛋白质来源于（）及米、麦等。





13.食品应具有良好的（）性状，符合人们长期摄食而形成的概念。





14.食品污染是指危害人体健康的有害物质进入正常（）的过程。





15.生物性污染主要是指微生物污染、（）、昆虫污染。





16.有害微生物包括：真菌、细菌和（）。





17.放射性污染主要是指由放射性（）释放的放射线造成的污染。





18.餐具消毒可用（）的漂白粉溶液将洗净的餐具浸泡10~15min。





19.烹饪工作者在工作时不允许戴（）。





20.根据所含氨基酸种类、数量和比例不同，蛋白质可分为蛋白质、半完全蛋白质和（）三类。





21.食品添加剂是指加入食品中的（）。





22.食品、食品原料、（）和食品包装材料必须与毒物、不洁物严格隔离，分开存放。





23.在食品包装过程中，一些化学物质如包装蜡纸上的（）会对食品造成污染。







 

作者：上海宏星职校-王凌宇

上海宏星职校，专业的面点师培训机构，始建于1998年，人保局批准设立的正规面点师培训职业学校。

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