初级面点培训在线考试(4)-面点成本核算基础知识 一、判断题 1.由于各行业的生产特点不同，在成本的实际额方面存在着很大的差异。√×2.饮食业的成本就是指成品所消耗原材料的总和。√×3.成本核算是在定出成品售价的基础上再核算成本的。√×4.面点品种的成本指生产点心所用的各种费用之和。√×5.主料、配料和调味品，这三类原料是构成点心品种成本的三要素。√×6.成本的基础，也称为点心品种成本构成的三要素。√×7.原料的单位成本，即每单位品种所具有的成本。√×8.加工后原料单位成本等于加工前原料进货总值除以加工后主料重量。√×9.制作100块绿豆糕，用绿豆沙1000g，绿豆沙馅进价每500g3.80元。计算可得100块绿豆糕馅心的成本是7.60元。√×10.单一点心的成本计算方法是先分后总法。√×二、单项选择题 1.成本是指企业从事某种生产或经营活动时，本身所消耗的（）或支出的总和。A、经费B、成本C、费用D、开支2.在厨房范围内对（）成本的核算，则主要是指对菜点原料耗费的核算。A、菜肴B、点心C、菜点D、原料3.成本核算是对生产经营中所发生的各种费用，按照一定的对象、（）进行核算。A、分量B、数量C、标准D、范围4.制作豆沙酥饼30只，用去豆沙150g，售价4.5元；面粉500g，售价3元；猪油350g，售价6元，则制作豆沙酥饼的成本是（）元。A、12B、13.5C、14D、15.55.原料的单位成本，即每（）所具有的成本。A、单位产品B、产品C、原料D、支出6.点心成本的计算，实际上是（）成本的计算。A、人工B、辅料C、原料D、主料7.在计算点心成本时，必须先计算加工（），然后才能计算点心的成本。A、原料的单位成本B、辅料成本C、原料的总成本D、主料成本8.点心馅心所用原料的净料成本与馅心所用调味料的成本之和，即是（）。A、点心主料成本B、点心馅的成本C、点心总成本D、点心净料成本9.制作100个豆沙包，用豆沙馅1.5Kg，豆沙馅进价每千克8.00元，则制作100个豆沙包馅心的成本为（）元。A、8B、10C、11D、1210.单一点心的成本是指单一点心所用的各种主料、配料和（）的成本之和。A、调料B、原料C、辅料D、调味品 作者：上海宏星职校-王凌宇 上海宏星职校，专业的面点师培训机构，始建于1998年，人保局批准设立的正规面点师培训职业学校。 地址：上海市静安区（老闸北）共和新路1209号8号楼3楼 咨询电话：021-62506651；021-56631966 网址：www.shhxpx.com 微信在线 欢迎扫我咨询 学校公众号 扫一扫加关注
