初级面点培训在线考试(6)-面点常用设备及工具 一、判断题 1.蒸汽蒸煮灶是目前厨房中广泛使用的一种加热设备,一般分为蒸锅和蒸箱。√×2.在面点工艺中,蒸汽压力锅常用来熬制糖浆、浓缩果酱及炒制豆沙馅、莲蓉馅和枣茸馅等。√×3.燃烧烘烤炉在使用上和卫生保洁上与电烤炉一样,但不如电烤炉方便。√×4.电热烘烤炉在使用时主要是通过定温、调温、定时等按键来控制温度的。√×5.任何陶器器皿均可作为微波烹调器皿。√×6.平炉具有火力均匀、加热快速、能耗低、移动方便、清洁卫生、结构简单、温度可调节的特点。√×7.平底锅一般适用制作锅贴、油条、生煎馒头,也用于烙制各种饼类面点。√×8.电蒸锅是利用电能来蒸制食品的器具,锅内的水通过电加热产生蒸汽使点心成熟。√×9.大理石案板比木质案板平整光滑。√×10.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过萝,以确保产品质量。√×11.粉帚主要用于案上粉料的清扫。√×12.花边水饺是用花镊子形成的。√×13.面点制作中的成形工具很多,常用的有刀、面刮板。√×14.铲子主要用于翻动煎、烙点心。√×15.铁筷子是用于炸制麻球的工具。√×16.蛋甩帚主要用于搅打蛋糊,也可用于调馅等。√×17.小钩秤主要用于称量油的重量,使重量或投料比例准确。√×18.台秤主要用于称量添加剂的重量,使重量或投料比例准确。√×19.面点厨房的设备工具的使用专有制度,如案板不能兼作床铺和饭桌。√×20.易燃物体一定要储存在远离明火处。√×二、单项选择题 1.蒸汽蒸煮灶是目前厨房中广泛使用的一种加热设备,一般分为蒸箱和()。A、蒸汽压力锅B、高压锅C、汽锅D、不锈钢蒸汽锅2.根据熟制原料及成品质量的要求,通过()可调节蒸汽的大小。A、高压锅开关B、蒸箱开关C、蒸汽阀门D、蒸汽开关3.电热烘烤炉的温度一般最高能达到()℃。A、250B、400C、300D、2004.微波对食品的加热是在原料的()进行的。A、外表B、内部C、内外同时D、表面先进行,再在原料的内部5.大理石案板多用于较为特殊面点的制作,一些()的面坯适合在此类案板上进行操作。A、面团较软B、油性较小C、油性较大D、面团较硬6.面杖根据尺寸有大、中、小之分,大的长约()cm。A、80~90B、90~100C、100~120D、80~1007.粉筛主要用于筛面粉、()和擦豆沙等。A、米粉B、澄粉C、豆沙粉D、玉米粉8.面刮板又称刮刀,是用()或铝、铁片制成的。A、铜片B、竹片C、玻璃片D、木片9.面刮板主要用于()、和面、分割面团等。A、制作点心B、刮粉C、搞卫生D、刮馅心10.面点制作中的成形工具很多,常用的有()、印子、戳子、花镊子、小剪子和其他工具。A、擀面杖B、馅挑C、模子D、刮板11.面点制作中,炉灶上的工具主要有()、网罩、笊篱、铁筷子、铲子等。A、刮板B、馅挑C、蒸笼D、漏勺12.漏勺多用铁、()等金属材料制成。A、铜B、铝C、锡D、不锈钢13.面点制馅调料工具主要有刀、盆、()。A、漏勺B、铲子C、蛋甩帚D、铁筷子14.面点制作中的其他工具有储物工具、()、衡器等。A、着色、抹油工具B、台秤C、蒸笼D、笼垫子 作者:上海宏星职校-王凌宇 上海宏星职校,专业的面点师培训机构,始建于1998年,人保局批准设立的正规面点师培训职业学校。 地址:上海市静安区(老闸北)共和新路1209号8号楼3楼 咨询电话:021-62506651;021-56631966 网址:www.shhxpx.com 微信在线 欢迎扫我咨询 学校公众号 扫一扫加关注