初级面点培训在线考试(9)-面点常用馅心制作 本站原创 查看正确答案,请点击尾部的“查看正确答案” 一、判断题 1.馅心是点心的主要组成部分。√×2.馅心原料必须经过熟处理后,才能包入主坯组合成形。√×3.馅心按口味不同,一般可分为荤馅、素馅和荤素混合馅。√×4.馅心按所用原料分类,一般可分为生馅、熟馅、生熟馅。√×5.原料加工形态,无论荤、素原料,一般都要加工成为细碎小粒。√×6.馅心调制,主要有生拌和熟制两种方法,荤、素馅都可使用。√×7.为了使甜馅心达到色、香、味、形俱佳要求,在操作过程中,要注意火候。√×8.馅料和口味的差异形成了不同的面点品种。√×二、单项选择题 1.馅心是经过加工、()后包入皮坯内的烹饪原料。A、烹制B、调制C、调味D、烹调2.馅心与主坯相对应,经过()加工处理,再与主坯组合成形。A、特殊B、切配C、烹调D、单独3.咸馅口味要求()适口,咸淡合适。A、味浓B、味醇C、味鲜D、鲜美4.甜馅料以碎小为好,一般分为泥茸和()两种。A、小片B、细丝C、碎粒D、细末5.熟甜馅是以植物的()或种子等为原料,加工成泥茸,再用糖、油炒制而成的一种甜味馅。A、花瓣B、叶子C、果实D、根茎 作者:上海宏星职校-王凌宇 上海宏星职校,专业的面点师培训机构,始建于1998年,人保局批准设立的正规面点师培训职业学校。 地址:上海市静安区(老闸北)共和新路1209号8号楼3楼 咨询电话:021-62506651;021-56631966 网址:www.shhxpx.com 微信在线 欢迎扫我咨询 学校公众号 扫一扫加关注