初级面点培训在线考试(9)-面点常用馅心制作

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一、判断题

1.馅心是点心的主要组成部分。



2.馅心原料必须经过熟处理后,才能包入主坯组合成形。



3.馅心按口味不同,一般可分为荤馅、素馅和荤素混合馅。



4.馅心按所用原料分类,一般可分为生馅、熟馅、生熟馅。



5.原料加工形态,无论荤、素原料,一般都要加工成为细碎小粒。



6.馅心调制,主要有生拌和熟制两种方法,荤、素馅都可使用。



7.为了使甜馅心达到色、香、味、形俱佳要求,在操作过程中,要注意火候。



8.馅料和口味的差异形成了不同的面点品种。



二、单项选择题

1.馅心是经过加工、()后包入皮坯内的烹饪原料。





2.馅心与主坯相对应,经过()加工处理,再与主坯组合成形。





3.咸馅口味要求()适口,咸淡合适。





4.甜馅料以碎小为好,一般分为泥茸和()两种。





5.熟甜馅是以植物的()或种子等为原料,加工成泥茸,再用糖、油炒制而成的一种甜味馅。








 

作者:上海宏星职校-王凌宇

上海宏星职校,专业的面点师培训机构,始建于1998年,人保局批准设立的正规面点师培训职业学校。

地址:上海市静安区(老闸北)共和新路1231号2楼

咨询电话:021-62506651;021-56631966

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