中级面点培训在线考试(3)-面点成本核算 本站原创 查看正确答案，请点击尾部的“查看正确答案” 一、判断题 1.将几款不同口味的点心组合起来就是配套点心。√×2.宴会按档次一般分为高档、中档、低档宴会。√×3.编组宴席点心成本核算的方法与其他成本核算的方法是相同的。√×4.面点销售价格等于耗用原材料的成本加毛利。√×5.批量制作的单一点心成本你的计算方法是先总后分法。√×二、单项选择题 1.配套点心要科学合理地组合成一组适应客人不同（）的点心。A、形式 B、心理C、需要D、售价2.配套点心是指按照宴会的（）标准、菜肴，将不同口味的点心科学的排列组合起来。 A、规格B、价格C、价位D、等级3.宴会按规格一般分为国宴、正式宴会、（）等。 A、便宴B、招待会C、鸡尾酒会D、小吃宴会4.正式宴会点心为（）配套。 A、二甜一咸B、二咸一甜C、二咸一甜一湿D、二甜二咸5.冬季寒冷，一般配汤汁较浓，口味（）的热点。 A、稍辣B、稍重C、稍甜D、稍咸6.春秋季节，大多配（），口味多以酥脆、松化、甘香为主。 A、季节点心B、清凉点心C、时令点心D、节令点心7.配套点心的成本核算就是加工这套点心所用原材料的（）。 A、总合B、计算C、毛利D、售价8.某套点心的成本核算就是加工这套点心所用原材料的（）。 A、其他成本B、人工成本C、加工成本D、调料成本9.配套点心成本核算的方法，实际上是对某套点心所用（）的计算，是厨房制作此套点心实际用料的成本。 A、原材料成本B、辅料成本C、主料成本D、调料成本10.编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的（）编为一组，同时上席的一类点心。 A、菜肴B、点心C、菜点D、宴席11.面点成品的销售价格是由耗用原料的成本、营业费用、税金和（）四部分构成。 A、毛利B、利息C、利润D、毛利率12.成本构成三要素分别是主料、配料、（）。 A、燃料B、皮料C、馅料D、调料13.面点成本的销售价格是由耗用原料的成本、营业费用、税金和（）四部分构成。 A、毛利B、利润C、毛利率D、人工费14.成本构成三要素分别是主料、配料、（）。 A、燃料B、皮料C、馅料D、调料15.清蛋糕100元，用去原料成本40元，若成本毛利率为80%，蛋糕的单位售价是（）元。A、32 B、48C、72D、0.7216.椰蓉月饼销售价格为18元/只，毛利额为6元，椰蓉月饼的成本是（）元。A、6 B、8C、10D、12 作者：上海宏星职校-王凌宇 上海宏星职校，专业的面点师培训机构，始建于1998年，人保局批准设立的正规面点师培训职业学校。 地址：上海市静安区（老闸北）共和新路1209号8号楼3楼 咨询电话：021-62506651；021-56631966 网址：www.shhxpx.com 微信在线 欢迎扫我咨询 学校公众号 扫一扫加关注
