中级面点培训在线考试(3)-面点成本核算

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一、判断题

1.将几款不同口味的点心组合起来就是配套点心。



2.宴会按档次一般分为高档、中档、低档宴会。



3.编组宴席点心成本核算的方法与其他成本核算的方法是相同的。



4.面点销售价格等于耗用原材料的成本加毛利。



5.批量制作的单一点心成本你的计算方法是先总后分法。



二、单项选择题

1.配套点心要科学合理地组合成一组适应客人不同()的点心。





2.配套点心是指按照宴会的()标准、菜肴,将不同口味的点心科学的排列组合起来。





3.宴会按规格一般分为国宴、正式宴会、()等。





4.正式宴会点心为()配套。





5.冬季寒冷,一般配汤汁较浓,口味()的热点。





6.春秋季节,大多配(),口味多以酥脆、松化、甘香为主。





7.配套点心的成本核算就是加工这套点心所用原材料的()。





8.某套点心的成本核算就是加工这套点心所用原材料的()。





9.配套点心成本核算的方法,实际上是对某套点心所用()的计算,是厨房制作此套点心实际用料的成本。





10.编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的()编为一组,同时上席的一类点心。





11.面点成品的销售价格是由耗用原料的成本、营业费用、税金和()四部分构成。





12.成本构成三要素分别是主料、配料、()。





13.面点成本的销售价格是由耗用原料的成本、营业费用、税金和()四部分构成。





14.成本构成三要素分别是主料、配料、()。





15.清蛋糕100元,用去原料成本40元,若成本毛利率为80%,蛋糕的单位售价是()元。





16.椰蓉月饼销售价格为18元/只,毛利额为6元,椰蓉月饼的成本是()元。








 

作者:上海宏星职校-王凌宇

上海宏星职校,专业的面点师培训机构,始建于1998年,人保局批准设立的正规面点师培训职业学校。

地址:上海市静安区(老闸北)共和新路1231号2楼

咨询电话:021-62506651;021-56631966

网址:www.shhxpx.com

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