上海西点师培训【招生简章】-上海西点培训学校-西式面点师培训

上海西点师培训【招生简章】-上海西点培训学校-西式面点师培训

西点师培训,是上海西点培训的正式职业培训名称.上海宏星开展上海西点培训已有20年历史,是著名可靠的上海西点培训学校.西点培训班在上海有良好的口碑和信誉,上海西点培训学校的佼佼者,上海西点师培训的领航者...
热门培训项目
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西点烘焙常用添加剂和常用辅料,很详细值得收藏!

巧妇难为无米之炊,想要学好西点烘焙,做出各种精美可口的西点,需要掌握各式各样原材料的选用。西点制作中的面粉、糖、鸡蛋、油脂、酵母等主要原料,一般人都能知道个大概,但还有很多添加剂和常用辅料,在西点烘焙...
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西点烘焙中的SP、起司、白脱、牛油、翻糖都是什么东西

在西点烘焙中,常常会遇到许多专有名词,很多人都搞不清楚到底是什么东西,下面小编给大家做一下知识普及,讲解一下SP、起司、白脱、牛油、翻糖都是些什么东西。 1.SP是什么东西 SP是蛋糕油。蛋糕油又称蛋...
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还原戚风蛋糕制作失败的六大真相-西点师培训资料

戚风蛋糕,柔软轻盈细腻,云朵般的滋味,令人向往,又是西点升级必经之路。但对于烘焙者来说,戚风蛋糕总算不上太美好的经历,通常状态是屡战屡败,同时告诉自己说“爱要越挫越勇”。 与此同时,在得到的求救问题中...
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中种法制作面包的详细步骤-西点师培训内容

面包制作常见的方法有直接法、中种法、烫种法等,区别主要在于面团搅拌和整体发酵的不同。其中中种法经过了二次搅拌、二次发酵,面包面团内的酵母活力比直接法得到更理想的繁殖条件,酵母用量相对减少,而面包的组织...
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清酥类糕点制作要点及操作不当引起的质量问题

清酥类糕点代表品种有:咖喱牛肉角、热狗酥卷、葡式蛋挞、蝴蝶酥、糖面酥、新鲜水果酥盒、香蕉酥排、法式香草酥盒、苹果酥排、奶油角内。清酥类糕点是制作工艺较难的产品之一,擀制过程相当费时费力,根据制品对酥性...
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泡芙制作要点-西点师培训内容

泡芙是用烫制面团制作的一种甜品。泡芙具有外脆、内软、中间空、外壳薄、且表面具有龟裂状的特点。泡芙制作流程如下:泡芙的原料配制→泡芙面糊的烫制→泡芙面糊生坯成形→泡芙面糊生坯成熟→泡芙的装饰。 泡芙制作...
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果冻制作的注意事项-西点师培训资料

果冻是不含脂肪和蛋白质的冷冻点心,是西式冷冻甜品品种之一,主要品种有水果果冻、果汁果冻、甜酒果冻、椰奶果冻、西米露果冻等,布丁也是果冻的一种。果冻口感滑爽,适宜夏天食用,常常用做各式自助餐甜点,也常用...
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戚风蛋糕制作要点-西点师培训资料

戚风蛋糕是一种采用分蛋搅拌法制作出来的组织与口感绵密松软、柔韧性好、水分含量高、口味清淡的清蛋糕。基本流程为:戚风蛋糕配料→戚风蛋糕面糊搅拌→戚风蛋糕成形→戚风蛋糕烘烤成熟。 戚风蛋糕的制作要点如下:...
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油脂蛋糕的制作要点-西点师培训内容

油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的松软蛋糕制品,代表性品种有黄油蛋糕、核桃蛋糕、水果蛋糕、巧克力麦芬、蓝莓麦芬等。油脂蛋糕具有良好的香味,柔润的质感,入口香甜,回味无穷。油脂蛋糕按油脂的比例不同分为重油脂...
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海绵蛋糕制作的注意事项-西点师培训内容

海绵蛋糕是采用全蛋搅拌法、不加或加入少量油脂的蛋糕面糊制作的蛋糕。海绵蛋糕色泽金黄,质地松软形似海绵,口感柔软、细腻、香甜。代表性品种有:海绵蛋糕、香蕉蛋糕、蜂蜜蛋糕、抹茶蛋糕、摩卡蛋糕。海绵蛋糕制作...
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乳冻制作的一些关键技巧-西点师培训资料

乳冻又称为“巴伐利亚胶冻”,是一种含有丰富乳脂和蛋白的冷冻甜点,具有外形美观、质地细腻、口感香甜的特点。乳冻制作主要流程:乳冻液的原料配制→乳冻液的调制→乳冻液的成形→乳冻的装饰。乳冻制作是中级西点师...
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西式面点制作如何选用合适的面粉-西点师培训资料

本文主要对各种西式面点制作如何选用合适的面粉做一介绍。其中各类面点的特点与代表性品种请参考以下三篇文章:混酥类糕点和清酥类糕点的区别、软面包和硬面包的区别、海绵蛋糕、戚风蛋糕、油蛋糕的区别。 1.混酥...
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西点制作常用面团调制方法一览

面团调制,是西点制作中非常关键的一环,面团调制的好与坏,直接影响到西点制作后期的成形烘烤和成品质量。小编特为大家总结了西点制作中一些常用面团调制方法,希望能为您做出美观可口的西点助一臂之力。 一、混酥...
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西点原料成本核算-西点师培训内容

掌握好西点成本的核算,对于西点房经营具有重要的意义。通过核算成本,可以合理确定产品销售价格,改善经营状况,降低经营耗费,增加经济效益。本文先讲解一下西点原料成本的核算。 一、单一西点产品成本核算 由于...
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烘焙新手需要知道的15个饼干制作问题

在饼干制作过程中,常常会出现这样那样的问题,找到原因,才能找到解决的办法。小编特汇总了15个饼干制作常见问题,希望对您的饼干制作能略尽绵力。 1.饼干不上色 (1)没烤熟; (2)烘烤温度过低; (3...
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混酥类饼干制作要点-西点师培训资料

混酥类饼干是以混酥类面团为基础面团,配以各种辅料、馅料,通过成形的变化、烘烤温度的控制、不同装饰材料的选择等,制成甜、咸口味的点心,其面坯无层次,产品具有酥松脆等特点。代表性品种有麦片饼干、乳酪饼干、...
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面包制作30问-西点师培训资料

在《烘焙新手必须知道的15个面包制作问题》中,我们列举了15个常见的面包质量问题,本文又搜集了一批面包制作问题,姑且取名叫《面包制作30问》,希望能解答您面包制作时的更多问题。 1.制作面包时,面粉的...
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烘焙新手必须知道的15个面包制作问题(高手请路过)

烘焙新手在制作面包的时候,常会遇到各种各样的质量问题。出现问题很正常,没必要着急,就算是烘焙高手也会出现问题。关键在于,当出现问题的时候,你能找到解决问题的办法,这样你就会不断地进步,不知不觉就成了烘...
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你不得不知的烘焙百分比知识-西点师培训内容

烘焙百分比是烘焙行业的一个术语,广泛应用于西点配方。烘焙百分比与我们一般所用的实际百分比有所不同。我们一般所用的实际百分比,总百分比为100%。而烘焙百分比中,面粉的百分比永远是100%,整个配方的总...
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面团加工、醒发及烘烤-软质面包制作要点(2)

在《面团配料和面团搅拌-软质面包制作要点(1)》一文中,我们讲解了面团配料和面团搅拌的要点,本文接着讲软质面包制作的后面几个步骤的要点。 3.基础醒发 基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环。一般温度控...
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面团配料和面团搅拌-软质面包制作要点(1)

采用一次发酵法制作软质面包,基本流程如下:面团配料→面团搅拌→基础醒发→面团翻面→面团滚圆→面团整形→最后醒发→面包烘烤。今天先讲面团配料和面团搅拌的要点。 1.面团配料的要点 (1)酵母、水、盐、糖...
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西点制作中糖的正确使用和储藏

糖是西点制作重要原料,了解糖的种类、糖在制品中的作用、使用方法以及储藏方法,对于西点制作有非常切实的帮助。 1.糖的种类 西点制作中常用的糖主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆、糖粉等。 (1)...
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西点制作常用工具模具

西点制作,离不开各式各样的工具模具和设备,完备的工具模具和设备是完成各种精美西点制作的重要条件之一。在《西点制作常用设备的使用及保养》一文中,已经介绍了西点制作常用设备,本文特为大家介绍西点制作常用工...
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西点制作常用设备的使用及保养

西点制作常用设备有烤箱、燃气灶、搅拌机、电冰箱、发酵箱,它们是你制作西点时不可或缺的好帮手好伙伴,一定要好好使用它们,保养它们。 一、烤箱的使用及保养 1.烤箱的使用 烘烤是一项技术性较强的工作,操作...
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西点常用英语词汇(免费下载)

在学习西点制作的过程中,西点老师时不时冒出几句西点专有英文词汇,只能靠猜的;现在进口的西点原辅料越来越多,上面的英文单词看得一头雾水。这里,小编为大家精心整理了一份西点常用英语词汇表,请小伙伴们赶紧收...
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酵母在面包制作中的应用-初级西点师培训内容

酵母是一种单细胞微生物,含水大约为73%,其他成分主要是蛋白质和矿物质,其中,含蛋白质50%左右,氨基酸含量高,富含B族维生素,还含有丰富的酶系和多种经济价值很高的生理活性物质。 新鲜酵母被广泛用于制...
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西式面点制作中常用油脂-初级西点师培训内容

西式面点制作中,常用的油脂有天然黄油、人造奶油、起酥油、植物油、猪油等。 1.黄油 在初级西点制作品中,比如软质面包、混酥类制品中,黄油是最常用的。黄油又称“奶油”“白脱油”,是由新鲜或者发酵的淡奶油...
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泡芙制作概述-中级西点师培训内容

泡芙制作主要是以下几个品种:鲜奶油泡芙、酥皮泡芙、巧克力爱客来、香草奶油泡芙、天鹅泡芙。 泡芙也称为哈斗、气鼓或空心脆饼等。泡芙是用烫制面团制作的一种甜点。根据造型和表面装饰的不同,泡芙又可分为两类:...
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硬质、脆皮面包制作概述-中级西点师培训内容

硬质、脆皮面包制作的品种主要是:法式长棍面包、农夫包、硬质吐司面包、核桃面包、乡村面包、凯撒面包、核桃葡萄干面包、罗宋面包、健康杂粮面包、裸麦面包。 硬质、脆皮面包制作的主要流程:硬质、脆皮面包的配制...
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清酥类糕点制作概述-中级西点师培训内容

清酥类糕点制作的品种主要包括:咖喱牛肉角、热狗酥卷、葡式蛋挞、蝴蝶酥、糖面酥、新鲜水果酥盒、香蕉酥排、法式香草酥盒、苹果酥排、奶油角内。 这些都是具有代表性的品种,学会这些清酥类糕点制作,市面上一般的...
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