面点培训-初级面点师培训内容

通过初级面点培训，能够熟悉中式面点工种的基础理论知识，掌握中式面点制作的基本技能，达到基本独立操作的水平。

一、中式面点基础理论和基本操作训练

1.理论内容

• 点心在饮食业中的地位、作用
• 点心的分类和各地区点心的特点
• 职业道德和中国食俗知识
• 食品营养和饮食卫生基础知识
• 中式点心制作常用设备与工具使用方法
• 成本核算的基本知识

2.实操技能

• 和面、揉面、搓条下剂手法
• 擀皮、拍皮、捏皮、摊皮的方法
• 包馅、拢馅、夹馅、卷馅
• 包、捏、卷、搓、切、擀、叠

二、中式面点制作技术

1.理论内容

• 选用原物料基础知识
• 主坯原料
• 制馅原料
• 调味与辅助原料
• 水调面团概念、性质、特点及调制方法
• 膨松面团概念、性质、特点及调制方法
• 油酥面团概念、性质、特点及调制方法
• 米粉面团概念、性质、特点及调制方法
• 基础操作的基本手法及要领
• 成熟的作用、蒸、煮、炸、烤、单一成熟的方法

2.实操技能

• 调制水调面团
• 调制膨松面团
• 调制油酥面团
• 调制米粉面团

三、制馅技术和点心

1.理论内容

• 制馅的重要性
• 制馅的要点
• 馅心的种类

2.实操技能

• 鲜肉馅、素菜馅、葱油馅、烧麦馅、一品饺、鸳鸯饺
• 冠顶饺、木鱼水饺、花边状元饺、鲜肉包、蔬菜包、寿桃包
• 葱油花卷、如意卷、猪蹄卷、菊花酥饼、佛手酥
• 黄桥烧饼、蟹壳黄、鲜肉月饼、桃酥饼、凤梨酥

作者：上海宏星职校-王凌宇

上海宏星职校，专业的面点培训机构，始建于1998年，人保局批准设立的正规面点培训职业学校。

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