香麻软枣、腰果麻球的做法-中级面点师内容

香麻软枣、腰果麻球都属于米粉面坯类,吃口香糯,外脆里松,是人们非常爱好的面点品种。下面是香麻软枣、腰果麻球的具体做法(适合有一定面点制作知识的爱好者)。

香麻软枣、腰果麻球的做法-中级面点师内容

一、香麻软枣的做法

1.香麻软枣制作原料

主坯原料:糯米粉125g、熟澄粉团25g。

制馅原料:奶黄馅100g。

辅助原料:糖粉25g、猪油20g、白芝麻50g、冷水适量。

2.香麻软枣的具体做法

(1)调制面团

将糯米粉、熟澄粉团、糖粉一起加冷水调制成面团,然后再掺入猪油擦均匀。

(2)包捏成形

将面团用刀切成20g重的剂子,包入奶黄馅,包捏成枣形的团子。表面蘸上少许水,滚上白芝麻,用手搓光洁即成香麻软枣生坯。

(3)成熟

将包好馅的团子放入温油锅,慢慢汆炸成熟。

3.香麻软枣成品要求

淡金黄色,形态一致,大小均匀,吃口香糯,外脆里软。

4.做香麻软枣的要领

面团不宜过硬,成熟油温不宜过高。

香麻软枣、腰果麻球的做法-中级面点师内容

二、腰果麻球的做法

1.腰果麻球制作原料

主坯原料:糯米粉125g、熟澄粉团25g。

制馅原料:腰果馅60g。

辅助原料:糖粉25g、猪油20g、白芝麻50g、冷水适量。

2.腰果麻球的具体做法

(1)调制面团

将糯米粉、熟澄粉团、糖粉一起加冷水调制成面团,然后再掺入猪油擦均匀。

(2)包捏成形

将面团用刀切成30g重的剂子,包入腰果馅,包捏成圆形的团子。表面蘸上少许水,滚上白芝麻,用手搓光洁即成腰果麻球生坯。

(3)成熟

将包好馅的团子放入温油锅,慢慢汆炸成熟。

3.腰果麻球成品要求

淡金黄色,形态一致,大小均匀,吃口香糯,外脆里软。

4.做腰果麻球的要领

面团不宜过硬,成熟油温不宜过高。


上海宏星职校,专业的面点培训机构,始建于1998年,人保局批准设立的正规中式面点师培训职业学校。

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