淮阳五丁包的做法-高级面点制作

淮阳五丁包属于膨松面团类,是一款经典名小吃,洁白有光泽,花纹美观,皮坯松软,馅心咸鲜味。淮阳五丁包的做法是高级面点培训内容,下面是淮阳五丁包的经典做法。

淮阳五丁包的做法-高级面点制作

一、淮阳五丁包制作原料

主坯原料:中筋面粉150g。

制馅原料:鸡肉50g,猪肉50g,海参50g,虾仁50g,冬笋(净)100g,葱花适量。

调味原料:盐、糖、味精、猪油、料酒、胡椒粉、湿淀粉、葱姜末、麻油适量。

辅助原料:干酵母2g,泡打粉2g,糖15g。

二、淮阳五丁包的做法

1.淮阳五丁包馅心的做法

(1)将冬笋去壳,放入锅内加水煮烧熟后取出,用刀切成小丁待用。

(2)将鸡肉、猪肉煮熟后,取出切成丁。

(3)将虾仁上浆,滑油待用。

(4)将海参切成丁,焯水待用。

(5)取干净的炒锅,加入适量油烧热,放入葱、姜末煸香,倒入猪肉丁、鸡肉丁、冬笋丁,加入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、肉汤等一起烧沸后,再加入虾仁、海参丁烧沸,最后加入味精和湿淀粉勾芡,淋入麻油撒上葱花即可。

(6)口味特点:咸中带甜,味浓香鲜。

(7)色泽。淡黄色。

2.淮阳五丁包皮坯的做法

(1)调制面团。将面粉围成窝状,中间加入干酵母和少许白糖,面粉四周撒上泡打粉,加入湿水用手调拌面粉,调成“雪花状”,再加入少许水,揉成软硬适中的面团。用湿布盖好面团,饧5~10min。

(2)擀皮、包捏成形。将面团摘成25g重的面坯,用单手杖擀成圆形的皮,包入五丁馅15g,捏成皱形的花纹,即成五丁包。

3.淮阳五丁包的熟制

包好的五丁包放入蒸笼内,将蒸笼放在温暖的地方饧发30min。饧发好后,放在蒸锅上蒸10min。

三、做淮阳五丁包的注意事项

面团要揉透、光洁,馅心炒制时油要少。


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