佛手酥的做法-初级面点师培训内容

佛手酥的做法-初级面点师培训内容

佛手酥是中国传统特色小吃,酥点,色微黄,形如佛手果,皮酥馅香甜。造型美观,形态逼真,口感酥脆绵甜。

佛手酥的做法是初级面点师培训内容,也是初级面点师必考内容之一。本文介绍的佛手酥的做法是标准的佛手酥的做法,只需要简单几步,就可以做出一款色香味俱全的佛手酥。

1. 佛手酥原材料准备

(1)主坯原料:中筋面粉120g、低筋面粉70g。

(2)制馅原料:豆沙90g。

(3)辅助原料:猪油60g、水约70g、蛋黄半个。

(4)工具准备:面刮板1块、单手杖1根、馅桃1根、刀一把。

2. 佛手酥的做法

(1)调制面团

调制水油面。将中筋面粉120g与猪油25g,加温水调制成水油面,盖上湿布饧面。

调制干油酥。将低筋面粉70g与猪油35g搓擦成油酥。

(2)擀制油酥面

将水油面包干油酥,然后用手压扁,再用擀面杖擀成长方形的薄片,两头朝中间对折,擀成长方形厚薄均匀的面片,再由外向里卷成圆筒形,用刀切成25g重的面坯剂子。。

(3)包捏成形

将面坯用擀面杖擀成圆形的皮子,包入豆沙馅10g,捏成椭圆形,前面压扁,用刀切8条状成佛手酥。

(4)熟制

放入烤盘内,佛手酥表面刷蛋黄液,将烤盘放入200℃的烤炉内,烤约18min。

3.做佛手酥的注意事项

(1)佛手酥成品色泽金黄、大小均匀、形似佛手、吃口酥松、酥层均匀。

(2)面团不宜过硬,炉温要掌握恰当。


作者:上海宏星职校,发表于2018年3月20号。

上海宏星职校,专业的面点师培训机构,始建于1998年,人保局批准设立的正规中式面点师培训职业学校。

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