木鱼水饺的做法-初级面点师培训内容

木鱼水饺的做法多种多样，本文介绍的木鱼水饺的做法是标准的木鱼水饺的做法。

操作准备

1.做木鱼水饺的材料准备

（1）主坯原料：中筋面粉100g。

（2）制馅原料：夹心肉糜100g。

（3）调味原料：盐2g、糖2g、味精2g、料酒适量、胡椒粉适量、葱姜汁适量、麻油适量。

2.做木鱼水饺的工具准备

面刮板1块、双手杖1副、馅桃1根。

木鱼水饺的做法

1．拌制鲜肉馅

将夹心肉糜放入盛器内，先加入盐、料酒、胡椒粉按一个方向搅拌，然后，逐渐掺入葱姜汁和水搅拌，再加入糖和味精，待肉糜拌上劲淋入麻油。

2.调制面团

将面粉围成“窝状”，然后将冷水分次倒入面粉中，用手调拌面粉，调成“雪花状”，洒少许水，揉成软硬适中的面团。用湿布盖好面团，饧5~10min。

3.擀皮、包捏成形

将面团摘成8g重的面坯剂子，用双手杖擀成饺子皮，包入鲜肉馅8g，捏成木鱼形的花纹即成木鱼水饺。

4.成熟

将包好的木鱼水饺放入煮沸的水锅内，用中火煮熟，煮时要浇入1~2次的冷水，待水饺浮在水面一定时间后即熟。

注意事项

1.木鱼水饺成品色泽洁白、形态饱满、大小均匀、皮薄馅大、吃口鲜嫩。

2.面团调制不宜过软，皮子要厚薄均匀。

木鱼水饺的做法是初级面点师培训内容，也是初级面点师考试内容，请大家一定熟练掌握。

作者：上海宏星职校

上海宏星职校，专业的面点师培训机构，始建于1998年，人保局批准设立的正规中式面点师培训职业学校。

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