一品饺的做法-初级面点师培训内容

一品饺的做法-初级面点师培训内容

一品饺,是花式蒸饺中的一种,属于江苏风味点心,一般用作筵席点心。

一品饺的做法是初级面点师培训内容之一。网上关于一品饺的做法五花八门,本文介绍的一品饺的做法是标准的一品饺的做法。

1.原料准备

(1)主坯原料:中筋面粉100g。

(2)制馅原料:夹心肉糜100g、青豆泥、胡萝卜粒、蛋黄粒等少许。

(3)调味原料:盐2g、糖2g、味精2g、料酒适量、胡椒粉适量、葱姜汁水适量、麻油适量。

2.一品饺的做法

(1)拌制鲜肉馅

将夹心肉糜放入盛器内,先加入盐、料酒、胡椒粉按一个方向搅拌,然后,逐渐掺入姜葱汁水搅拌,再加入糖和味精,待肉糜拌上劲淋入麻油。青豆泥、胡萝卜粒、蛋黄粒等原料加入少许的盐和味精拌上味。

(2)调制面团

将面粉围成“窝状”,然后将温水徐徐倒入面粉中,用面刮板调拌面粉,调成“雪花状”,再加入少许水,揉成软硬适中的面团。用湿布盖好面团,饧5~10min。

(3)擀皮、包捏成形

将面团摘成12g重的面坯剂子,用双手杖擀成蒸饺皮,包入鲜肉馅8g,包成三只角,然后用右手将三个角对捏起,即成三个孔洞形状的饺子,在三个孔洞内加入青豆泥、胡萝卜粒、蛋黄粒。

(4)成熟

将包好的一品饺放在蒸笼内,用旺火足汽蒸5min。

3.注意事项

(1)一品饺成品色泽呈乳白半透明、形态大小一致、外形美观、皮坯软爽、馅心鲜嫩。

(2)调制面团水温要适中,面团要揉光洁,孔洞捏得大小一样。


作者:上海宏星职校

上海宏星职校,专业的面点师培训机构,始建于1998年,人保局批准设立的正规中式面点师培训职业学校。

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