花卷还能这么玩,几种特色花卷的做法-花样面食制作

一提起花卷,大家首先想到的就是葱油花卷。在初级面点培训中,教的也是葱油花卷。其实,花卷还有很多特色做法,下面给大家介绍一下椒盐花卷、麻酱花卷、千层卷、金银花卷、四喜卷、如意豆沙卷这六种特色花卷的做法。

椒盐花卷

椒盐花卷形状美观,松软味香。

做椒盐花卷的原料配方

面粉500克,鲜酵母半块,花椒盐适量,香油适量。

椒盐花卷的具体做法

1.将鲜酵母放干净的小碗内加少许温开水澥开。

2.将面粉放干净的盆内,倒入澥开的酵母液拌匀后,加入适量水和成软硬适度的面团,放温暖处让其发酵。

3.发酵好的面团(面团涨发松软有小孔洞)放案板上揉透后搓成长条,按扁,擀成长方片(约6毫米厚)均匀地抹编香油,再均匀地撒上花椒盐。

4.用双手将面片卷起,切成约6厘米长的段,然后用筷子在每一段的中间部位往下按一下,使两段往上翻起,把两头卷压在下面即为生坯。

5.将生坯码入笼屉内(每个之间要留有距离,以免相互粘在一起)上笼用大火蒸20分钟左右即可蒸熟,取出装盘趁热上桌供食。

麻酱花卷

麻酱花卷喧软,麻酱香味浓。

做麻酱花卷的原料配方

面粉500克,鲜酵母半块,芝麻酱适量,香油适量,白糖150克,熟面粉100克。

麻酱花卷的做法

1.将鲜酵母放干净的小碗内加少许温开水澥开。

2.将面粉放干净的盆内,倒入澥开的酵母液拌匀后,加入适量水和成软硬适度的面团,放温暖处让其发酵。

3.徐徐往芝麻酱中加入凉开水,边加边搅动,将芝麻酱澥开成稀浆状,再加入熟面粉和白糖搅拌均匀。

4.将发酵号的面团放案板上揉透后擀成约5毫米厚的长方片,刷上香油后涂上调好的芝麻酱,然后用双手将面片卷起,切成约5厘米长的段。

5.按前面方法做成花卷生坯,放在蒸屉内上笼,用大火蒸20分钟即可停火。

6.将蒸熟的麻酱花卷取出转盘,趁热上桌供食。

千层卷

千层卷层多,松软、味香

做千层卷的原料配方

面粉500克,面肥50克,碱、油各适量。

千层卷的具体做法

1.将面肥用水澥开,加面粉和成面团,静置发酵。

2.面团发起后,对碱揉匀,稍饧,擀成大薄片,用刀从中间切成两片,一片刷上油,撒点干面,将另一片盖在上面,四边对齐叠平,再擀薄片,从中间切开,刷油,撒一层干面粉,叠合再擀,如此折叠5次,成为32层,最后把方片卷成长条(约4厘米宽),上屉蒸熟,取出切成5厘米长的段即成。

金银花卷

金银花卷美观喧软,醇香爽口

做金银花卷的原料配方

面粉500克,面肥50克,鸡蛋75克,碱、香油各适量,食用黄色素少许。

金银花卷的具体做法

1.将水与35克面肥澥开,加350克面粉和成面团,静置发酵。再用少许水将15克面肥澥开,加鸡蛋液和150克面粉和成面团,静置发酵。

2.酵面发起后,分别对碱揉匀。鸡蛋酵面对少许食用黄色素揉匀,擀成大薄片,重叠在擀好刷了香油的水发酵面的大片上,卷成长条,用刀切成适量大小的段备用。

3.将切好的段逐个拧成圆形花卷,上屉蒸约15分钟即可。

四喜卷

做四喜卷的原料配方

面粉500克,面肥50克,香油、椒盐、碱各适量。

四喜卷的具体做法

1.将面发起后,对碱揉匀,擀成矩形薄片,刷上香油,撒匀椒盐和干面粉,从两边分别向中间对卷起来,翻过个用快刀切成长约6厘米的段。再将每段从中间横切一刀(不要切透,留一层),对折起来,刀口朝上,即成生坯。

2.将生坯摆在屉内,约蒸15分钟即熟。

如意豆沙卷

做如意豆沙卷的原料配方

面粉500克,鲜酵母小半块,生油12克,豆沙馅150克。

如意豆沙卷的具体做法

1.先将面粉放入盆内,加温水将鲜酵母调成糊状,倒入面粉,加温水揉匀,用布盖好,见面团涨发松软,然后加以制作。

2.将酵面揉匀,擀成厚2厘米的长片刷上油,抹上豆沙馅,由两头向中间卷成如意状。

3.将如意豆沙卷反过来放在蒸锅上用旺火蒸15分钟即可出屉,用刀切成25克左右一块即成。


上海宏星职校,专业的面点培训机构,始建于1998年,人保局批准设立的正规中式面点师培训职业学校。

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