玩出新花样,几种花样馒头的做法-面点培训知识

经过宏星面点培训学校的面点培训,相信大部分学员都已熟练掌握面点制作的基本流程,并能制作近百种面点食品。这里,小便特为广大面点制作爱好者汇编了一组花样面食制作方法。本篇内容为鸡蛋桂花馒头、牛奶蜜饯馒头、蛋奶菠萝馒头等花样馒头的做法。

一、鸡蛋桂花馒头

鸡蛋桂花馒头甜软清香,营养丰富。

原料:

面粉500克,鸡蛋800克,白糖400克,桂花30克,青红丝20克。

鸡蛋桂花馒头的做法:

1.把面粉放笼上蒸熟,晾凉擀碎,过萝备用。

2.把鸡蛋打入盆中,加入白糖,用蛋抽子搅打,待蛋糊打至泡发白,把筷子插入糊中不倒为止。再把蒸好的熟面粉和桂花倒入盆中,拌匀备用。

3.用小瓷碗或瓷茶杯,逐个擦净,在里面抹上一层油,放入少量青红丝,把搅好的蛋糊倒入大半碗,上笼用旺火蒸熟,倒出扣在盘内即可食用。

二、牛奶蜜饯馒头

牛奶蜜饯馒头香、甜、松软,营养丰富。

原料:

面粉500克,牛奶100克,鸡蛋25克,什锦蜜饯25克,鲜酵母半块。

牛奶蜜饯馒头的做法:

1.取清洁盛具,放入鲜酵母,再加入牛奶,加白糖25克和水125克调匀,放在温暖的地方半小时,待用。

2.将面粉倒入清洁的盆内,再将鸡蛋敲开,放入盆中,用鸡蛋液和调入鲜酵母、白糖和牛奶,与面粉揉和,揉匀、揉透,然后放在暖处,等待面团发起。

3.将什锦蜜饯切碎,把碎蜜饯和白糖15克揉入发起的面团中,再把面团分成10个或20个面剂,稍饧,上笼用旺火沸水蒸20分钟,见水果馒头蒸熟,离火,出笼。

三、蛋奶菠萝馒头

蛋奶菠萝馒头色泽洁白,形如菠萝,质泡软有弹性,味纯甜,奶香味浓。

原料:

精白面粉600克,酵面400克,牛奶200克,白糖300克,纯碱5克。

蛋奶菠萝馒头的做法:

1.面粉放入酵母、牛奶、清水300克和均匀,搋揉成团,盖上面布发酵。

2.将发酵号面团,加入白糖、纯碱、揉匀、揉光滑,搓成长条,用刀在长条上划出菠萝方块,再切成3~4厘米的段。

3.将馒头生坯,放入笼屉,置旺火沸水锅上蒸10分钟,出笼即成。


上海宏星职校,专业的面点培训机构,始建于1998年,人保局批准设立的正规中式面点师培训职业学校。

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