经过宏星面点培训学校的面点培训，相信大部分学员都已熟练掌握面点制作的基本流程，并能制作近百种面点食品。这里，小编特为广大面点制作爱好者汇编了一组花样面食制作方法。本篇内容是酒酿馒头的做法。酒酿馒头膨松多孔，且富有弹性，皮薄如娟，白亮有光，食之有微微醇香和甜味，适合冬、夏两季食用。
酒酿馒头制作原料
精白面粉1500克，糯米180克，绵白糖10克，黄酒药少许，小苏打3克。
酒酿馒头的做法
1.把糯米45克用水淘浄，放容器内用水浸涨（夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约20小时），捞出用清水冲洗干净，上蒸笼蒸熟，再将蒸饭过水（夏季待缸冷透，冬季缸要微热），缸内不能沾水。将蒸饭放入缸内（冬季在放饭前，缸底缸壁要撒一点酒药末），把酒药末撒在饭上拌匀、揿平，中间开窝，用干净布擦净缸边，加盖，待其发酵（夏季二至三天，冬季保温发酵五至七天），见缸内浆汁漫出饭中间的小窝，酒即酿成，将酒酿用手上下翻动，待用。（如果嫌麻烦，可以直接购买酒酿，不过身为面点制作爱好者，制作酒酿也是一种乐趣。）
2.取糯米135克，淘洗干净放入锅内，放清水约135克，置于火上烧开，并立即改用微火焖熟，不能有锅巴。饭煮好后盛起（夏季要等饭凉透，冬季保持微温），即可投入酒酿缸中，加上面粉（6克）搅匀（不见米粒），盖上缸盖，用所酿之酒催使发酵（夏季6小时，冬季12小时），制成酵饭。
3.夏季取25℃左右的冷水（冬季用40℃左右的温水）600克，倒入水酵饭缸内，用棒搅匀，加盖发酵12小时左右（冬季24小时左右），靠缸边听到缸内有螃蟹吐沫似的声音，用手捞起饭，一捏即成团时，即可用淘箩过滤取出酵汁。在酵汁内放白糖（10克），用舌头尝试一下酵水，如仍有酸味，可根据酸度大小酌情放入小苏打（1.5~3克）。
4.取面粉（1410克）倒入缸内，中间扒窝，掺入酵水（冬季要加热至30℃）拌和搋匀发酵。在案板上撒些干面粉，将发酵好的面团分成3-5块，反复搋揉上劲至不粘手。面团光滑后搓成圆条，摘成50克左右的剂子，再做成一般圆形馒头，放入蒸笼内（冬天要将蒸笼加温，手背揿在笼底不烫手为宜）由其在笼内自行胀发成一倍半左右，揭开笼盖让其冷透，吹开水蒸气，再上旺火蒸约20分钟，蒸至有弹性，不粘手即熟。如发现馒头自行泄气凹陷，要随即用细竹签对泄气的馒头戳孔，用手掌拍打即能恢复原状。
上海宏星职校，专业的面点培训机构，始建于1998年，人保局批准设立的正规中式面点师培训职业学校。
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